野菜とコフタの煮込み弁当

スーパーによくお出かけになる皆さんにとって、意外に身近な国名にオマーン国があるのではないでしょうか。

そう、さやいんげんの産地になっている、アラビア半島にある国。

せっかくアラブワールドからやってきてくれたお野菜なので、今日はレバニーズな雰囲気を意識して煮込んでみました。ついでに、コフタも一緒に煮込み、肉団子シチュー状態です。


野菜とコフタの煮込み弁当

• 野菜とコフタの煮込み
• ヨーグルトときゅうりのサラダ
• バミセリご飯

◎レシピ
野菜とコフタの煮込み

1. さやいんげんは3cmほど、なすは乱切り、にんじんは5mm強の輪切り、たまねぎは３cm角切る（ほかにあれば、たまねぎ、ズッキーニ、ピーマン、オクラなど野菜はありあわせでオッケイ）
2. 1の野菜をオリーブ油で炒め、ふたをして弱火で蒸し焼き状にする
3. コフタをつくる。たまねぎとパセリのみじん切りに、スパイス（オールスパイス、クミン、コリアンダー、シナモンなど）、塩を混ぜる。これらの材料が、よく混ざったところで、肉を加えて練る。食べやすい大きさにまとめる。
4. ３をフライパンでさっと焼く
5. ２の鍋の野菜が柔らかくなったら、水煮のトマト缶を加え、塩、こしょうなどで味を調える。４も加えて軽く煮込む。
6. 仕上げにオリーブ油をかける

依然、地元でシリア出身の方に教えていただいた、いんげんのトマト煮のレシピをアレンジしてつくりました。今回もにんにく抜きですが、本来なら５の後ににんにくのみじん切りを加えて、５分くらい煮込む過程が加わります。

ヨーグルトときゅうりのサラダ

1. 水切りしたヨーグルトを、塩、スパイス、ハーブ、オリーブ油などで味をととのえる
2. きゅうりは、縞々に皮を剥き、食べやすい大きさに切る
3. １の上に２を散らす、または１と２を混ぜ、上にドライミントを散らす