厚揚げのあんかけ煮弁当

うちでは、厚揚げカレーなんてつくったためしはないけれど、それでもお揚げさん消費量が多い土地に住んでいるために、冷蔵庫に何らかのお揚げさんは、ほぼストックされています。

で、きのうの夜、半分ほど残っている厚揚げを発見。

厚揚げ料理といえば、中華の八珍豆腐（豆腐の五目煮込み＝醤油味）とか蝦仁豆腐（えびと豆腐のにこみ＝塩味）とか、大好きなんですが、いまは具材がなにもないので、いただきものの青菜（名前不明）とにんじんを入れて、中華風の技法で素煮込みにしました。

ただ、鶏がらスープの代わりに和風だし、紹興酒の代わりに日本酒を使って、テイストは和風寄りにしています。


厚揚げのあんかけ煮弁当

• 厚揚げのあんかけ煮
• しいたけ焼き
• 根菜なんかを炊いたの
• 卵焼き
  
• わかめご飯

◎レシピ
厚揚げのあんかけ煮

1. 厚揚げを１cm弱の厚さに切り、湯通し。水分はよく切る
2. 食べやすい大きさに切った青菜、薄切りのにんじんもさっと湯通し
3. 鍋に油を熱し、斜め切りのねぎをいためて香りを出す。そこにお出汁、オイスターソース、砂糖、日本酒の合わせ調味料を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける
4. １、２を加えてさっとあんを絡め、少量のごま油で香りをつける

あんに、焼き豚や豚肉、えび、いか、たけのこ、きくらげなんかを加えていけば、それで八珍豆腐。

日本語で「五目」ってつく中華メニューはいろいろありますが、個人的にはこの豆腐のやつが、なぜかしらないけれど、不思議に一番「五目！」っていう雰囲気がして、ちょっと濃い目な雰囲気の味わいがしあわせに感じます。