ナヴァラン弁当

春ですし、羊のお肉のお料理となると、これにとどめを刺す、ってかんじですね。

ナヴァラン・プランタニエ♪

定番中の大定番料理ながら、じつはつくるのは初めて。きっちりと煮込んでもおいしそうだけど、今日のところはレストランのお皿みたいに、にんじん以外のお野菜は下ゆでしただけで盛り付けて、きれいな色を保ったまま、春っぽい雰囲気を大切に。

そのお野菜には、煮汁をソースにして絡めていただくと、（煮込みしてなくて）野菜のお味のエッジがきっちり立っていて、かなりイイ気分です。


ナヴァラン弁当

• ナヴァラン・プランタニエ
• 焦がしたまねぎバターライス

◎レシピ
ナヴァラン・プランタニエ

1. 細かく切ったたまねぎとセロリをオリーブ油で炒める、さらに羊もさっと炒める
2. 鍋に１とにんじんを入れ、1のフライパンの焦げ付きはをワインやブイヨンなどで溶いて、煮込みの鍋に入れる。トマトペースト（またはトマトの水煮）を加え、そのまま１時間程度煮込む
3. かぶ（1/4に切る）、スナップえんどう、さやいんげん、グリンピースなどの野菜をゆでる
4. 2を盛り付け、3の野菜も彩りよく盛り付ける。細かく刻んだイタリアンパセリを振る

しっかりとした煮込み味に仕上げる（＝家庭の味にする）ためには、かぶや野菜は、煮込み終了前の30分前くらいに鍋に加えるといいそうです。ポトフでクタクタになったかぶは大好きなので、そのつくり方でも、またつくってみたいですね。