ナヴァランのお肉を使ったアッシ・パルマンティエ弁当

今週の羊週間を迎えるにあたり、なんか忘れている料理はないかと、先週末にいろんな料理本をパラパラとめくっていました。なにしろ、羊のお肉は大好物中の大好物のため、いろんな羊料理特集の雑誌や、フランス料理、レバノン料理、マグレブ料理など、きになるものばかり。

そんなとき、ある本の中でとても気になるレシピを発見しました。

そのレシピがあったのは、タイトルはもうそのまんま「仔羊料理大全」（旭屋出版）っていう本。紹介していたのは、西麻布の「ル・ブルギニオン」・菊池美升氏です。

そのお料理とは、煮込みすぎてしまったナヴァランのお肉を、アッシ・パルマンティエ（じゃがいものピュレでお肉をはさんで作ったグラタン）の具にしたものです。写真をみると、これがまた、とんでもなくうまそうです。

まようことなく、ナヴァランのお肉は気持ち多めに煮込み、汁気を切って、たまねぎと一緒に取り置きしといて、ウキウキ☆グラタンランチです。


パルマンティエ弁当

• ナヴァランのお肉を使ったパルマンティエ
• ナヴァランの余り野菜などの煮込み
• マッシュルームのソテー
• トマト、オリーブ、ピクルス
• ピタパン

◎レシピ
ナヴァランのお肉を使ったパルマンティエ

1. じゃがいものピュレをつくる。3cm角に切ったジャガイモをレンジにかけてやわらかくし、バター、牛乳、クリームと一緒にフードプロセッサーにかける。
2. バターを塗った容器（今回はお弁当箱に合わせたアルミホイル）にじゃがいものマッシュを敷き、その上にほぐしたナヴァランのお肉とたまねぎを、さらにじゃがいものマッシュを敷く。バターとチーズを乗せ、200度のオーブンで15分ほど焼く

余り野菜の煮込み
ナヴァランの煮汁（にんじん入り）に、緑の残り野菜、ありあわせの野菜を入れて、さっと煮込む

マッシュルームのソテー
マッシュルームをオリーブ油と、塩、胡椒、エルブドプロバンスなどで軽くいためました