椎茸と筍の煮込み＋なすのバジル炒め弁当

きょうは、動物性たんぱく質はなし。

でも、とりわけお気に入りの中華野菜系料理を２品を、ダブルエース状態でおかずコーナーに詰め込んで、ストレートに攻めてみました。

せっかく、栽培農家の方から美味しい椎茸いただいたのがあるので、水煮筍（京都産）といっしょに、オイスターソースベースのたっぷりしたお味で。おなすも、甜麺醤とバジルでしっかり、がっつりしたお味で決めて、（オイル少な目調理ながら）白めしとガツンと勝負です。


椎茸と筍の煮込み＋なすのバジル炒め弁当

• 椎茸と筍の煮込み
• なすのバジル炒め
• ご飯

椎茸と筍の煮込み

1. 生椎茸は1/4～1/2に切る。水煮の筍も、大きさをそろえて一口大に
2. 椎茸、筍をさっと湯通し
3. 鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがのみじん切りの香りを立て、２の材料を入れて軽くいためる
4. ３に、オイスターソース、紹興酒、砂糖、醤油、スープを加え、さっと一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。少量のごま油で香り付け
5. 油と塩を加えた湯でゆでた青梗菜を並べた横に、４を盛り付ける

椎茸は干ししいたけでも美味しい。ほかにこの味付けの野菜煮込みでは、ふくろ茸や中国くわいといった定番の煮込みも大好きです。もやしも少量を上手に加えれば、心地よい歯ざわりのアクセントとして、活躍してくれますね。

なすのバジル炒め（なす２本の場合＝約２人前）

1. なす２本、パプリカ（赤、黄各1/4個）、たまねぎ小1/4個、を食べやすい大きさ（気持ち大きめ）に切り、さっと油通し
2. 鍋に油を熱し、ねぎ（みじん切りまたは小口切り）、しょうが（みじん切り）、豆板醤を炒め、１の材料を入れて炒める
3. 甜麺醤を紹興酒とスープで２倍強に伸ばした合わせ調味料を加え、味を絡める
4. 火から下ろした鍋に、ひとつかみバジルの葉を加える