帆立とブロッコリーの豆鼓炒め弁当

日曜の夕方にスーパーの売り場をふらふらしながら、お弁当の材料を物色していると、なぜか無性に中華魂が燃え上がってきました。

お弁当のラベル別構成比では、ここ数年のレバノン（マイ）ブームを反映し、ぶっちぎりにレバニーズのエントリ数が多いのですが、自分のベースというか、本業というか、もともと大好きなのは広東系です。

それに、花見で思い切りレバニーズをつくることもできて、結構満足しているし、そういえば今月に入って、一応豚肉も解禁ってころにしているし。

てなわけで、今週は、広東系をベースに中華でいってみよう特集です。

初日はとりあえず、魚介コーナーで安く売っていたベビー帆立に、ハートをくすぐられてしまいましたので、こいつをブロッコリーと豆鼓味で炒めてメーンにすえてみました。


帆立とブロッコリーの豆鼓炒め弁当

• 帆立とブロッコリーの豆鼓炒め
• ほうれん草のトマトオムレツ
• 蒸なすサラダ
• ご飯

◎レシピ
帆立とブロッコリーの豆鼓炒め

1. ブロッコリーをゆでる、帆立（ゆで）、形抜きにんじんもさっと湯通し
2. 油を熱した鍋に、みじん切りのねぎ、しょうが、豆板醤、豆鼓を加え、豆板醤の辛味や香り、豆鼓の味を引き出す
3. 2の鍋に1の材料を投入し、3、4振りして、味をよく絡ませる。さらに紹興酒（日本酒で代用可）少々を鍋肌から流しいれ、もう2、3振り
4. 火から鍋を外し、仕上げにごま油少々をたらす

ほうれん草のトマトオムレツ

1. 卵をよく溶く
2. 油を熱した鍋に1を入れ、軽くかき混ぜる
3. 2に「ほうれん草の包み揚げ」の具を加え、包み込む
4. 円形にして、両面をこんがりと焼く

蒸しなすのサラダ

1. なすを長さ5-7cm、幅1cmくらいの拍子木または薄切りにする
2. 1を柔らかくなるまで強火で蒸す
3. トマトは細めのくし形、胡瓜はまだらに皮を剥き、縦半分に切った後、5mm程度の薄切りにする
4. 酢、醤油、ごま油、唐辛子、ラー油、ねぎ、香菜（あれば）などを混ぜ、たれをつくる
5. 2、3を彩りよく並べ、たれをかける

今回は、手抜きして、ノンオイル中華ごまドレッシングに香り付けのごま油と、唐辛子、ねぎのみじん切りを加えてたれにしました。香菜もなかったので、イタリアンパセリのみじん切りをちらしてみました。

なお、いずれの料理でも、条件が許すならば炒めの最初の香り出し時や、たれの中に、にんにくを加えていただければ、よりおいしくいただけるとおもいます。