牛肉とたけのこ炒め弁当

今日は中華でいってみましょう。
春のウキウキムードを保ちたいので、たけのこのお料理をつくってみました。


とはいえ、地元ではたけのこがまで出ていないので、真空パックのゆでたけのこ（京都産）を使いました。それを、牛肉の薄切りと一緒に、しっかり目に豊かな味でウキウキ感をふくらませてみました。

もう一品は、オリーブ炒め。

以前、ハムユイにウスターソースをかける食べ方の関係で紹介した、香港菜単（菜単＝menuのこと）に出ていた、さやいんげんと干蝦炒めにインスパイアされて、作ってみました。

オリーブの香りと、XOの濃厚な旨み。それをきのこにぶつけてみたら、これがまた、春らしいふくらみのある味わいです。

牛肉とたけのこ炒め弁当

• 牛肉とたけのこ炒め
• きのこのオリーブ炒め
• ゆで青梗菜
• 牛の時雨煮炒飯

◎レシピ
牛肉とたけのこ炒め

1. １牛肉の薄切りを食べやすい大きさに切り、醤油、酒（あれば紹興酒）、油、重曹少々で下味をつける
2. たけのこを食べやすい大きさに切り、さっと湯通し。薄切り形抜きにんじんも湯通しまたはチン
3. 1の牛肉に片栗粉を薄くまぶし、湯通し
4. 合わせ調味料をつくる。スープ、酒（あれば紹興酒）、オイスターソース、しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせておく
5. 油を熱した鍋に、ねぎ、しょうが（匂いが気にならなければにんにくも）を入れて香りを立て、2、3を投入。2、3回鍋を振ったら、4の合わせ調味料を加え、さらに2、3振り。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をたらす

きのこのオリーブ油炒め

1. しいたけ、舞茸は食べやすい大きさに切り、さっと湯通し
2. 絹さやはさっと湯通しし、適当な大きさに切る
3. 調味料：黒オリーブを粗みじんに刻み、XO醤と合わせておく
4. 油を熱した鍋に、ねぎ、しょうが（匂いが気にならなければにんにくも）を入れて香りを立て、1、2の材料とパプリカ（赤、黄）、ちょこっと残しておいたたけのこを投入。2、3振りしたら、3のオリーブ、XO醤を加え、2、3振り

牛時雨煮炒飯

1. 油を熱した鍋に溶き卵を入れ、続いてご飯を投入
2. 卵とご飯を、お玉の背で叩いて軽くなじませたら、みじん切りのねぎと、よくほぐした牛時雨煮を加え、さらに炒める

今回は、やや白めのねぎを使いましたが、この炒飯の場合はわけぎや九条など、青い系統のねぎを使うほうが好みです

久しぶりの調理工程表

1. 絹さや、にんじん湯通し
2. たけのこ湯通し
3. きのこ湯通し→お湯を交換
4. 青梗菜湯通し
5. 牛肉湯通し→鍋洗い
6. 鍋に多めの油を入れて、一旦捨てる
7. きのこのXO炒め→鍋洗い
8. 牛肉とたけのこ炒め→鍋洗い
9. 牛時雨煮炒飯

鍋洗いは、ささらでちょちょっと手早く。このルーチンで15分かかりません。