サンマー麺弁当

全国各地にローカルメニューがありますが、横浜（神奈川）といえば、有名なのがサンマー麺。

要はもやしそばなのですが、なんでも昔の料理人の方が、安くて栄養のあるものを食べてもらい、お馬さんのように元気になってもらおうと名づけたのだとか。

漢字では「生碼麺」とかきます。

それで、ほんとうは汁そばのメニューをお弁当にしてしまおうってのが、今日の狙い。
さすがに汁そばをもっていくのは困難なので、煮込みそば＝撈麺にしてみます。


サンマー麺弁当

• サンマー撈麺
• 根菜のXO醤炒め
• 干しえびと小松菜炒め

◎レシピ
サンマー撈麺

1. 下ごしらえした細切り豚肉、細切りたまねぎ、もやしをさっと炒める
2. 1にスープと、醤油・オイスターソース、紹興酒（日本酒で代用可）、砂糖などの合わせ調味料を加え、さっと煮立てる
3. 並行して麺をゆでておく
4. 3の麺を2に加え、軽く煮込む

これで、普通の撈麺はできあがりなのですが、お弁当にするにはさらにもうちょっと工夫をしています。詳しくは、別エントリを立てることにします。

根菜のXO醤炒め

1. れんこん、ごぼう、にんじん、たけのこ（水煮）を1.5cm角ほどの乱切りに
2. 1をそれぞれ湯通し
3. 油を熱した鍋でねぎ、しょうがのみじん切りの香りを立てたところにXO醤を入れ、2の野菜も加えて炒める

干しえびと小松菜炒め

1. 干しえびを戻す
2. 干しえびの戻し汁、スープ、塩、日本酒などで合わせ調味料をつくる
3. 小松菜の軸の部分を一瞬だけ湯通し
4. 油を熱した鍋に、ねぎ、しょうがのみじん切り、戻した干しえびを入れ、香りが立ったところに小松菜を入れて、鍋を3、4振り
5. 鍋肌から2の合わせ調味料を加え、味をからめる

干しえびは、耐熱容器にえびと水を入れ、電子レンジでチン。これで短時間で一気にもどしちゃいました。

調理工程表

1. もやし湯通し
2. 小松菜瞬間湯通し
3. 根菜など湯通し→鍋洗い
4. 干しえびと小松菜炒め→鍋洗い
5. 根菜のXO醤炒め→鍋洗い
6. サンマー麺野菜炒め、味付け
7. （別鍋で並行して麺ゆで）
8. 野菜を取り除いた煮汁で麺煮込み
9. 煮汁にとろみ付け