豆腐の木の芽田楽弁当

地元にある足羽山というところには何軒かの茶屋があり、豆腐の田楽が名物です。焼いた豆腐に味噌を塗って、粉山椒を振ったものですが、自宅で豆腐の田楽をするときには、木の芽をたっぷりと使った木の芽味噌をかけていただきます。

ちょうど残り物のお豆腐があったので、しっかり水切りして、フライパンでこんがりと焼いて、田楽にしてみました。いろいろ山菜類もまだ残っているので、野の香りを取り合わせて、緑と味わいの豊かなお弁当になりました。


豆腐の木の芽田楽弁当

• 豆腐の木の芽田楽
• こごみのわさびマヨネーズ和え
• こしあぶらの胡麻和え
• 三つ葉（野生）とえのきのおひたし
• 野菜のブイヨン浸し
• ご飯

◎レシピ 豆腐の木の芽田楽

1. 木綿豆腐をしっかり水切りし、幅広めの拍子木型（大きめの短冊状）に切る
2. 1をフライパンでこんがりと焼く
3. 2に木の芽味噌をかける。

木の芽味噌がない場合は、田楽味噌に粉山椒を振れば茶屋の田楽風です。

こごみのマヨネーズ和え
ゆでたこごみに、ねりわさびとマヨネーズを1:1で合わせたものをかける
こしあぶらの胡麻和え

1. こしあぶらをさっとゆでる
2. 出汁、みりん、醤油、砂糖を合わせたたれに、たっぷりのすり胡麻（白）を混ぜ、1を和える

野菜のブイヨン浸し

1. キャベツをレンジでチン
2. 野菜ブイヨンで、1とプチトマト、パプリカ（黄色）などをさっと煮て、そのまま冷ます