今週のサラダ*プライマリ

今週は３日しかお弁当をつくらなかったけれど、それぞれ個性的で、でも非常においしい注目のサラダウイークでした、じつは。

そこで、料理の小ネタ、小技集・プライマリーキッチン（造語）で、それぞれのレシピともりつけ写真を再録しながら、ご紹介します。

まずは、今日のジャークむすび弁当の


青い野菜とクスクスのサラダ

1. クスクスをふかす。ブロッコリー、そらまめ、グリンピース、さやいんげんをゆでる
2. みじん切りにした（または粗めのピュレ状にした）ブロッコリーとクスクスをあえて、塩、スパイス、ハーブ、オリーブ油、レモン汁などで味付け
3. そらまめ、グリンピース、さやいんげんに、うっすらとオリーブ油をまぶす
   
4. 2を敷いた上に、3を彩りよく盛り付ける

このサラダは、専門料理３月号に出ていたイタリア料理の人のレシピを参考にしたもの。本のレシピでは、米の形をしたパスタを使っていましたが、今回は冷凍してあったふかしたクスクスを利用しました。

ちなみに、この３月号。アミューズ特集なのですが、お弁当に、そしてパーティー料理に使えそうな知恵がけっこう満載でたのしめました。

あとは、19日のコシャリ弁当では、にんじんのオレンジサラダでした。


にんじんのオレンジサラダ

1. にんじんをごく細切りにする
2. オレンジジュースに砂糖、スパイス、ハーブ、塩少々を加え、1を漬け込む
3. お弁当用にするときは、汁が出ないよう余分なオレンジジュースをきる
4. 粒のクミン、セルフィーユ（チャービル）、刻んだアーモンドなどふりかける

これは、いまフーディーズＴＶで一挙放送中のロビュションのシンプルフレンチのモロッコ料理の回で出ていたお料理を参考に、よりスパイスを加えたり、塩味を足したりしたりして自分流にアレンジしたもの。放送ではミントとざくろを添えていました。

17日の手羽先のオリエント風弁当に添えたタブレ（レバノン風）は、もう自分の食卓ではしょっちゅう登場する定番中の定番。


レバノン風タブレ（お弁当３人前、お夕食だと１人前）

1. パセリ1/2-3パックの葉の部分、タマネギ小1/４個（今回はお弁当のためこの1/４量しか入れてない）をみじん切り、トマト1/2個を5-7mmのさいの目切り。
2. ブルグル（ひき割り小麦、クスクスで代用可）を戻す
3. オリエンタルドレッシングをつくる。この分量なら、レモン大さじ２、EXバージンオリーブ油小さじ１、スパイス、塩。乾燥ミントも、けっこうしっかり（今回は小さじ1-1.5）入れる。
4. トマト以外の野菜と、もどしたブルグル小さじ１-２にドレッシングをまぶし、上にトマトをのせる

お弁当のときは、食べる前にドレッシングをかけるのですが、どうしてもなじみかたが中途半端になってしまうのがすこし悩みの種です。