とりあえずのアクラ（accras）

旅の間、クレオールレストランで、たぶん一番アントレに食べた回数が多そうなのが鱈のアクラ（accras de morue）。鱈（棒鱈？）と小麦粉の揚げ団子です。


定番中の定番で、街角のスナック（軽食店または屋台）などではサンドイッチの具にもなってたし、ナプキンが布のレストランでは、突き出しみたいに、注文しなくても出てきました。

レストランによっては、アンティーユの盛り合わせ皿として、アクラとサラダ、それに豚の血のソーセージ・ブータンの一緒盛りが、メニューに並んでいます。


味もみたまんま。小麦粉が入ってすこしむっちりしたテクスチャがするけど、まんまスパイシーな揚げ団子。ほかには、えびを使ったり、料理本には子羊の脳みそを使ったものもでてる。

これを応用すると、いちばんお手軽なのは、伊達巻きを作るときみたいに、はんぺんをすり潰して、粉と卵とスパイスまぜれば、極めてお手軽に出来そうだし、脳みそがありってことは、とうぜん白子入りもありよね。

熱帯では、干し鱈を使うみたいだけれど、日本ではこれから鱈が手に入れやすい季節。いろんな味わいの幅がありそうですね。

とりあえず、

料理本に出ていたアクラのレシピ（概要）（４人前）

材料

• 干し鱈　400g
• 小麦粉　200g
• ベーキングパウダー　1/2コーヒースプーン
• 水　150ml
• たまねぎ　１個
• にんにく　２かけ
• 万能ネギ（ほんとうはシブレット）　２本
• 卵　２個
• 唐辛子　1/2個
• 揚げ油

作り方

1. 干し鱈を12時間水につける。それを20-25分ゆで、細かくする
2. ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、たまねぎとにんにくと万能ネギ（みじん切り）、卵の黄身を加えて、さらに泡立てた白身を混ぜてパテ状にし、そこに細かくした鱈、唐辛子を混ぜる
3. 170度の油で揚げる

鱈は、別に干し鱈や棒鱈を使わなくても、甘塩の鱈なんかを使えば代用できそうですね。年の瀬も押し詰まると、水煮した棒鱈が店先に並ぶこともあるし。ただ、戻す工程がないぶん、分量はこのレシピより多めになるかもしれませんね。