牛肉とセロリのＸＯ醤炒め弁当

きのう、ちりとてちん記念とかいってたら、どうやら徒然亭一門のみなさんが、地元の福井市にきていたみたいですね。

なんか今週は、和風と中華風のくりかえしで、今日は順番で中華の日です。

先週のサラダに使ったセロリもなんとかしなきゃいけないので、久しぶりに牛肉との炒め物です。味付けは、醤油系とか、沙茶醤とか、いろんな選択肢があるのですが、一昨年に台湾に行ったときに買ってきたＸＯ醤が冷蔵庫の隅っこにあったので、使ってみました。土佐煮の残りの蕗も、豆板醤をしっかり効かせた炒め物（佃煮状態）にして、ピリ辛テイストでまとめてみました。


牛肉とセロリのＸＯ醤炒め弁当

• 牛肉とセロリのＸＯ醤炒め
• 蕗のピリ辛炒め
• えんどうゆで
• プチトマト、干ししいたけ煮

◎レシピ
牛肉とセロリのＸＯ醤炒め

1. 牛肉は一口大に切り、醤油、紹興酒、油などで下味。冷えても食べやすいテクスチャを保つため重曹も少々。片栗粉も少量混ぜる
2. 斜め切りにしたセロリ、薄切りのにんじんをさっと湯通し
3. 牛肉も湯通し（ダイエット対応。おいしくつくるなら油通しがベター）
4. 鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがのみじん切りを入れ香りを立てる。そこに２、３とＸＯ醤を加え、さっと味を絡める

蕗のピリ辛炒め

1. 蕗は３cmくらいに切りそろえ、軽く炒って余分な水分を飛ばしておく
2. 鍋に油を軽く熱し、ねぎとしょうが、豆板醤をじっくり炒める。そこに粗く刻んだ豆鼓も加える
3. 十分に豆板醤と豆鼓の香りが立ったら、１の蕗を加え炒める。紹興酒、スープ、醤油、砂糖、甜麺醤などを好みで加えながら味を調える
4. 盛り付けて、ピリリの花椒と、彩りと辛味の一味を振る

いずれのお料理も、本来はにんにくが入ったほうがおいしくできます。

蕗の方は、個人的にはさっと炒める程度が好み（それでも火からおろした後に味はしっかり入る）ですが、お好みで煮込み系にするのもよいですし、味の構成も豆板醤＋八丁味噌、醤油＋砂糖強め、甜麺醤の甘め味噌煮込みなどと、お好みの味のバリエーションでどうぞ。
しっかりした味なので、常備菜になります。