スパイス料理のモニターになった話。

お料理ブログのポータルサイト、レシピブログさんのモニター企画「スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ」キャンペーンのモニターに当選し、ギャバン（ハウス食品グループ）のスパイスが届きました。

シナモンスティック、サフラン、クローブの３種類。おまけでビリヤニ用シーズニングも付いてました。モニターは10月４日までにスパイスレシピを考案して、エントリを投稿しよう、とのこと。

応募の意気込みには、シナモンは鶏肉＋モロッコ系なエキゾ風味を、サフランは海鮮と合わせてやっぱりエキゾな雰囲気で、クローブはポトフが定番だから野菜との相性を試してみたい、と書いたものの、どうやって活用するかはまだまだ手探りな状況です。

ただ、スパイスといえば去年の世界的大ベストセラー「THE SPICE COMPANION」という協力な味方があります。この三つのページを繰ってみると、あらためてスパイスそのものの基本知識を確かめられるのに加え、応用料理のヒントやミックススパイスでの活用例も。そうか、クローブはこのミックススパイスにするとこんな風に美味しそうだ、などと、ボチボチとアイデアが広がり始めた昨今。

この秋の新しい楽しみが一つ増えました。

最終週のまとめ（4月28日-5月１日）

お弁当を作って出かける用事がおわってしまったので、とりあえすお弁当生活は今週で最後になりました。最後は、ほんとうに好き放題にやろうっていうことで、レバニーズ大特集。ついでに、おうちのご飯でもレバニーズをちょこちょこたべていて、かじきにかけた唐辛子ソースは、牛肉をジューシーに焼いたのにもよくあいましたよ！

28日　レバノン風ハンバーグ定食弁当
30日　モロヘイヤ弁当
1日　かじきの唐辛子ソース弁当

あと、プライマリではたまごをアラビックに食べる目玉焼きのスマックかけと、モロヘイヤを年中楽しむための干しモロヘイヤを紹介しました。

お弁当生活は終わってしまいましたが、まだまだお弁当で作り忘れていたあんなお料理やこんなお料理があるし、お弁当にむかなかったお料理レパートリーもあるので、今後は、お料理日記ブログとして、存続してきたいとおもいます。

これからも、よろしくおねがいします。

*写真はベイルートのスシバー「yabani」のhead over hills salad。高さは約20cm。要は巨大なカニカマ＋胡瓜のマヨネーズ和えで、回転鮨の100円皿のカニサラダみたいなやつですね。
**例によって、週間アーカイブのまとまりの関係上、エントリ作成日を前日の3日に設定しています

今週のまとめ（21-25日）

先週末に湖北方面に、ちょこっとだけ足を伸ばした関係で、湖北の湖（うみ）と里の幸ではじまった一週間でしたが、その後もたけのこや山菜などのいただきものがいろいろあって、結局は週を通して風味豊かな里の味を満喫した一週間でした。

21日　湖と里の幸弁当
22日　豆腐の木の芽田楽弁
23日　牛肉と三つ葉のすき焼き風弁当
24日　たけのこご飯と野菜の田楽弁当
25日　たけのことお揚げの弁当

地に足の着いた、実直なお弁当が多い一週間でしたが、おうちのお夕飯との連動メニューが多かったために、レシピ的にとか、やや盛り上がりにかけて、すこし物足りなさも･･･

さて、いよいよ28日からは、３カ月のお弁当生活を締めくくる最後の一週間に突入します。

ラストスパートは、再び趣味性スイッチを入れて、全開で楽しんで生きたいとおもいます！

*写真はベイルートのケバブレストラン「kabab-ji」のハムラ店。お気に入りメニューの焼なすのサラダは、この店で食べたものがモデル。来週は、レバニーズもいろいろつくりたいものです。
**例によって、週間アーカイブのまとまりの関係上、エントリ作成日を前日の26日に設定しています

今週のまとめ（14-18日）

今週は、横浜中華街をしのびつつの、中華特集ウイーク。
中華街でバイトしていた学生時代を思い返しつつ、お気に入りの料理をいろいろつくり返してみました。

14日　帆立とブロッコリーの豆鼓炒め弁当
15日　中華の定番（エビチリと青椒肉糸）弁当
16日　中華の賄い料理弁当
17日　サンマー麺弁当
18日　鶏肉のレモンソース

大定番料理に、賄い料理、ちょっと変わったお気に入り料理、定番料理アレンジ編と、おわってみれば、わりと振り幅のある一週間。プライマリーキッチンのコーナーでは、サンマー麺をお弁当にしてしまった力技を紹介しました。

この一週間、おいしかったのだけれど、ちょっと摂取したエネルギーが･･･。
当初のダイエット宣言は一体どうなったのだ!!!!というご指摘をしたくてウズウズしている方もいらっしゃるかもしれませんので、来週は、すこしあっさり目を意識してお弁当を組み立ていこうかとおもっています。

*写真は横浜日劇跡（2006年5月ごろ）。いちおうヨコハマつながりで。

**例によって、週間アーカイブのまとまりの関係上、エントリ作成日を前日の19日に設定しています

今週のまとめ（4月7日-11日）

実際にレバニーズ前菜とお肉をもって、近所の河原で花見にいってきました。空の下で、昼酒（カヴァとかシードルとか）しながら、いただくごはんは最高に気持ちよかったのですが、風がとても冷たくて、寒さ的には非常にきびしい午後でした。


で、そんなお花見情緒をイメージしてお弁当を作った今週は、こんなかんじでした。

7日　鰯の醤油干し弁当
8 日　お揚げさんご飯弁当
9日　 鶏肉のグリル弁当
10日　牛肉とたけのこ炒め弁当
11日　オバマハンバーグとツナオムレツ弁当

おススメ料理の紹介コーナーの今日のスペシャリテでは、「もしもレバニーズ花見をするなら」ってことで、過去のレバニーズメニューの多くを、蔵ざらえがてら一気にならべたててみました。

料理の小技、小ネタ集、プライマリーキッチン（造語）のコーナーでは、滋賀県木之本名物の「サラダパン」再現編を掲載しました。

もう、お弁当をつくる期間もあと1月を切りました。
つくり残した（お弁当に使えそうな）レパートリーがないか、もういちど思い返して、残されたお弁当生活をたのしんでいきたいとおもいます。

*このエントリは13日に書いていますが、アーカイブの週別標示の関係上、投稿日を12日に設定しています。

今週のまとめ（3月24-28日）

ひさびさの特集weekは、初めての料理にチャレンジJOY＋羊料理で。

24日　コロンボ弁当
25日　羊の香菜炒め弁当
26日　ナヴァラン弁当
27日　ナヴァランのお肉を使ったアッシ・パルマンティエ弁当
28日　タジン弁当

ただ、初挑戦とはいえ、どれも基本の基本みたいなお料理ばかり。
それだけに、タジンを焦がしたことをのぞけば、大きな失敗もなくそれなりにおいしくでき、いずれもこれからの基本レパートリー入りが決定です。せっかくおろしたタジン鍋も、これからいろいろつかっていきたいとおもいます。

あとは、プライマリで、今週使った羊を塩水に漬け込む、煮込みのためのちょっとした下処理を紹介しました。

ちなみに、今週使った羊はロール肉1kg。そのうち200gくらいは脂身とか筋でなくなって、さらにそのうちお弁当に入った羊肉は60%くらいとしても、結構食べましたね。

今週のまとめ

今週は1日やすんで、お弁当は3回。全般にエキゾチック色はつよめで。


17日　手羽先のオリエント風弁当
1９日　コシャリ弁当
２1日　ジャークむすび弁当

プライマリーキッチンでは、中華の花椒のようになにかと活用しているスパイス塩づかいと、各回で登場したサラダいろいろ（タブレ、にんじんのオレンジサラダ、緑野菜とクスクスのサラダ）を一挙ご紹介してみました。

じつは、このお弁当日記。毎日のランチを楽しくするっていう意味のほか、自分のお料理レパートリーの棚卸しをしているっていう面もあります。でも来週は、この基本方針からちょっとはずれて、ずっとこれまで気になっていたお料理いくつかにチャレンジJOYしていってみたいとおもっています。

大好きな羊のお肉も使ってみようかと。

今週のまとめ（3月10-14日）

今週は、献立づくりの基調となった食品が、最初の２日が生クリーム、次の２日がレンズ豆と、やや濃ゆめ。


10日　白菜のクリーム煮＋牛肉とピーマン炒め弁当
11日　じゃがいものグラタンほか弁当
12日　レンズ豆の洋風ちらし寿司（？）弁当
13日　野菜とコフタの煮込み弁当
14日　牛肉焼きとゆで野菜いろいろ弁当

中華１、フレンチ１、レバニーズ１、レバニーズ風な創作料理（？）１。

レンズ豆の洋風ちらしのときは、周辺から当然のごとく「ご飯＋パスタは考えられない」との反応が。でも、米＋パスタ＋さらに豆！、って、一回やってしまうとホントやめられません。はやくコシャリ弁当しなきゃ。

あと、野菜とコフタの煮物のときの調理法。

1. 野菜を炒めて、蒸し焼き状態にして、トマト加えて煮込む
2. にんにくは最後に加えて、さっと煮て仕上げる

特に２の方法はモロヘイヤシチューでも用いる手法で、ひょっとしてアラブ方面料理の特徴的な手法なのかともおもいますので、読者の皆様も、このやり方での野菜トマト煮（味付けはプロバンス風やイタリア風でもよいので）を、一度お試しになってはいかがでしょうか？

写真は、台湾の駅にいた駅弁売りのみなさんです。そういえば、台湾の駅弁っておいしいですよね。一回、再現編とかもやってみたい！

先週のまとめ（３月３日－７日）

先週にひきつづき、わりと手堅くいったつもりだったのですが、どうでしょう？


３日　厚揚げのあんかけ煮弁当
４日　野菜のオムレツ２種弁当
５日　鶏肉のクッベと焼きなすサラダの弁当
６日　椎茸と筍の煮込み＋なすのバジル炒め弁当
７日　鰆の幽庵焼弁当

和食２、中華１、スペイン＋フレンチ１、レバニーズ１。
そういえば、今週はスペシャリテもプライマリもなしです。

でも、エントリ立てには至らなかったとはいえ、かなり強力なおススメはいろいろあって、とりわけ５日の、焼きなすサラダとほうれん草の包み揚げも、かなり強力にリコメンドです。どちらも、にんにくを利かせると、もっと美味しくなるとおもいます

４日のきのこのフリカッセのつくり方を参照した、ジョエル・ロビュションの「シンプリー・フレンチ」と「ロビュションの食材辞典」の２冊（amazonでの検索結果もつけときます）は、かなり昔からの愛読書で、セットでおともだちへのプレゼントにしたことあるくらいのお勧めです。

今週の写真は、初レバノンの最初のランチを食べたシーフードレストランにて。
このほかに、カマスとかヒメジとかエビとかいろいろいたんですが、
店のオヤジがいうには、料理法はグリルorフライのみ。

まあ、美味しかったですし、そのときのステキな味の記憶があるから、いまでもいろんなお魚をレバニーズ風でいただいちゃうんですけれどね。

先週のまとめ（２月25-29日）

先週は、気合の入った鶏肉特集ウィークの反動で、冷蔵庫クリーンアップ週間になりました。

25日（月）　残り物で和テイスト弁当　
26日（火）　ゆで鶏と野菜の蟹肉あんかけ弁当
27日（水）　和風かに玉弁当
28日（木）　牛肉とセロリのＸＯ炒め弁当
29日（金）　シャワルマとターメイヤのサンドイッチ

といったラインナップで。残り物活用が主目的のメニューもたくさん。

お手軽な小技やもう一品を紹介するプライマリ･キッチンは、シャワルマやターメイヤのお供にした水切りヨーグルト。すっかりお友達の間でも定番食材となっていて、ちょっとの工夫であのうまさ！が味わえます。

新コーナーの「今日のネタ本」では、レシピもさることながら、お料理のポーションや提供方法がかわいいところがとても参考になる、フランスのレバノン料理本を紹介しました。

今週は、どんな路線になるのか、とりあえず冷蔵庫の具合と相談しながらなんですが、しいたけを栽培している知人から、小さくってかわいいしいたけを頂いたのがあるのと、先週はつくれなかったフレンチものも一回やっとかなきゃ、って考えてみたりしています。

今週のまとめ（２月18-22日）

今週は、鶏肉特集。
（写真はカイロの屋台の焼き鳥。アラブ風ではこんな食卓をイメージしてます）

毎日のメーンお料理は、

18日（月）　ブランケット
19日（火）　コフタ
　　　　　　　＝ひき肉の串焼き、ケバブ
20日（水）　豆鼓炒め
21日（木）　カバブ
　　　　　　　＝シシ・タウク、トマト味の串焼き
22日（金）　ビネガー照り焼き
　　　　　　　＝ビネグレットソースのソテー

でした。


フレンチとレバニーズが２回、中華が１回。

けっこうこってりしてそうですが、なるべくオイルの使用量も、普通に美味しくつくるためのレシピの半分くらいには抑えていますし、お野菜もたっぷり。ダイエッター仕様のラインも、なるだけ維持してきたつもりです。

特注の一皿をリコメンドする「今日のスペシャリテ」では、カバブ弁当に添えた「菜の花のピラフ」を紹介しました。今週の前半、地元の福井は雪模様でしたが、気持ちのよい香りのピラフをいただいて、春待ち気分も盛り上がりました。

お手軽な小技やもう一品を紹介するプライマリー・キッチンでは、アラブご飯の必需品「バミセリご飯」と、レバニーズだけでなく、クスクスやお米のサラダにも応用できるレモン汁とオリーブ油のドレッシング使いのポイントを取り上げました。

それにしても、この一週間、よくもこれだけ手間をかけまくったことだこと。
たぶん来週は、もう少し手抜き系、あり合わせ系で、普通の和モノ弁当とかも入れて、正常な料理生活に戻していかないと･･･

でもかわいく、エキゾでオサレななラインは維持できるよう心がけます。

今週のまとめ（2/12-15）と来週の予告

今週は

12日（火）　すきやき弁当
13日（水）　なんちゃってシャワルマ弁当
14日（木）　鮭炒飯とお野菜の中華弁当
15日（金）　鰻佃煮まむし弁当withたっぷり野菜

でした。


特注の一皿をリコメンドする「今日のスペシャリテ」の第１回は、鮭炒飯弁当で登場したきのこの甘酢炒めのアレンジ料理、「きのこのビネグレット風味」が登場。ホームパーティーの前菜として楽しむためのアイデアをいろいろ考えてみました。

第１週は、なんとか楽しくクッキン＆ランチンライフを遅れましたが、お弁当生活は、まだ始まったばかり。これから３カ月、なんとか息切れせずに、ネタ切れもしないよう（できればメーンのネタかぶりもなくしたい）楽しんでいければとおもいます。

より見やすく、読みやすくて、たのしい内容にしていくため、読者のみなさんからの忌憚のないご意見をお待ちしています。

第２週にむけて、今日のお買い物はこんなかんじ（お家のお買い物も混ざっている）。


次の一週間は、かごの後ろの方にひっそりと隠れている鶏肉をメーンに、ジューシーで香り高くて、エキゾチックさ満開なお弁当をこしらえていこうと、各種ネタ本をパラパラめくりながら絶賛構想中です。