にんじんのコンフィ

先日のココット以降、ちょいと新にんじんがマイブームです。そこで、こんどはコンフィにしてみました。ネタ元は同じくロブションのシンプルフレンチなんですが、そこに出てくる材料（パンデピス）がないので、基本の調理法は参考にしながら、好きなように作ってみました。


◎レシピ（人参12本程度で）

1. 皮を剥いた新にんじんを鍋に並べ、オリーブ油（大さじ２ほど）を絡ませつつ、表裏を軽く炒める。焼き色は付けない
2. 塩と砂糖（きび砂糖）少々を振り、チキンブイヨン少々を加え15分ほど蒸し煮にする。
3. にんじんが柔らかくなったら、さらに砂糖を大さじ２ほど加え、ビネガー（今回は砂糖きびビネガー）大さじ１を加え、水気が少なくなるまでコトコト煮る
4. 人参を取り出した鍋に、さらにビネガー3-50ccと砂糖適量を入れ、カラメル化手前くらいまで煮詰める
5. 皿に盛った人参に4のソースをかけ、香草（パセリやセルフィーユ）のみじん切りを振りかける

オリジナルは、春野菜２の回でフレデリック・アントン氏が紹介していた、パンデピスをほぐし煮たものにカラメルを合わせたソースをかけたもの。

でも、思い立っても材料入手も難しそうだし面倒くさいので、カリブの島のムードが満点の砂糖きびの香りが立った味わいを意識してみました。正解。

あと、オリジナルのレシピでは、蒸し煮の時にバターを加えているけど、今回はそれは割愛。

ていうか、ここまで２品の人参料理を作ってみて、オリーブ油って、バターなんか目じゃないくらい人参に合うってことを、再認識させられました。

油を料理に使うことの、味わいの面での最大のメリットは、サラダパン再現の回で書いたように、油の味で素材のアクをマスキングして、よい味を強調することだとおもうのですが、オリーブ油で料理すると、人参の青臭さが本当に消える！

たぶん、子どもたちが人参を嫌いな主要な理由は、あの臭いにあるとおもうんだけれど、オリーブ油調理だと、その臭いがすっきり消えて、新にんじんの柔らかい甘さだけが現れます。流石に、フランス人のレシピ通りじゃ油多すぎに思えるので、やや控えめにしてみても、です。

このお料理と、次に挑戦予定のオレンジ風の二品を、機会をみて人参嫌いな子どもにぶつけてみたいものです。