青いトマトをピクルスにしてみた

おかげさまでいろんな野菜をいただけて、まだまだ続く野菜シリーズ。畑の前でうだうだ喋っていたら、青いトマトも持ってく？って話になりました。


へ？、外国の人みたいにサラダにするの？、そういえば台湾屋台料理の栄養三明治（栄養サンドイッチ）の青いトマトも、甘いマヨネーズと相まって美味しかったし、って思いを巡らしていたところ、

「これねえ、ピクルスにするの」

とのこと。

丁度、頭に浮かんでいた味が甘いマヨネーズベースの味だったためか、甘めの液で漬け込んだ青トマトの風味と味を想像することは、そんなに困難ではなく。いやむしろ、この梅雨の蒸し暑さの中、あの台湾での味わいが心地よく思い出されてしまったので、いざ興味しんしん丸に、チャレンジjoyです。


◎青いトマトのピクルス

1. 洗って水を切った青いトマトを凍らせる
2. 白ワインビネガーと水を1:1弱程度に合わせた液に、かなりの分量の砂糖と、適量の塩を加えて煮立たせ、ピクルス用のスパイスミックス（マスタードシードやコリアンダーやオールスパイスやその他いろいろ入った市販品）を入れて火を止める。液の甘さや塩加減はお好みで。
3. 煮沸殺菌した広口瓶に凍った青トマトを入れ、冷めた２の液とディルの葉（今回はドライ）を加えて漬け込む

なんでも、ポイントは凍らせたトマトを漬け込むことらしい。梅酒なんかでもよく耳にする、細胞壁を壊して漬け込みを促進する手法と思われます。

写真の瓶の風景がなんかかすんでいるのは、冷たいトマトにピックル液を流し込んだことによるものです。

とりあえず、１週間くらい漬け込んで味見をしてみたいと思います。できあがりがどうなるか、乞御期待。