新にんじんのオレンジ煮

新にんじんシリーズ３つ目は、オレンジ煮。


引き続き、元ネタはロブションのシンプルフレンチですけれど、オリジナルのレシピをお手軽にアレンジしてつくってます。

番組では、オレンジとローズマリー風味のお料理だったのですが、ローズマリーが手元になかったので、にんじんのお友達・クミン（粒）とエルブドプロバンスの香りでごまかして、あと本シリーズお約束のカリブの砂糖きびの勢いでねじ伏せました。

ゲストのシェフはモーリス・ギルエ氏。恵比寿のタイユバン・ロブションのシェフ（だった？）らしいですが、どうも日本人をなめ腐った発言が耳に触ります。

◎レシピ（にんじん7-10本程度）

1. 鍋に皮を剥いた新にんじんを並べ、オレンジジュース100ml、オリーブ油大さじ２、塩、砂糖（きび砂糖）胡椒を入れて火にかける
   
2. 煮立ったら弱火にして蓋をし、15分ほど煮る。途中でにんじんを裏返す。
   
3. にんじんが柔らかく煮えたら取り出して皿に取る
   
4. 残った煮汁に砂糖を適量加え、とろみがつくまで煮詰める。さらに、ビネガー（今回は砂糖きびビネガーを使用。お好みのワイン系ビネガーで可）を加え、一煮立ちさせたら火を止める
   
5. ３のにんじんに、４のソースを漉したものをかけ、ハーブ（セルフィーユやパセリ）をかける

（火にかける前の鍋の様子）

テレビのレシピでは、煮汁に相当量のオリーブ油を添加して、バーミクスでかき混ぜて乳化したソースに仕立てていたけれど、日本人感覚ではそれはかなり油っこそうなので、煮汁を煮詰めるだけで十分だとおもいます。

にんじんの濃いオレンジに、ソースの明るめのオレンジがグラデーションして、非常に気分よさげなお料理なんだけれど、あまりに軽くてご機嫌な味に、おやつとしてパクパク摘んでしまい、なくなってしまうこと必至です。

そんな、ちょっとしたおつまみにも、よりごってりしたロースト系のお肉の付け合わせにも、万能に使えそうな頼もしい奴です。