その勢いが、あまりにもガンガンきてたので、お友達を誘って、その名も「カリブ料理をつくって食べる会」ってのを開いてしまいました。
会場は、地元福井市企業局が開設するガスＰＲ施設「G・COOK」（ここについては、少し感動したので別エントリ建てる予定）。
メニューは以下のとおり
前菜類（entrees）
- たらのアクラ（揚げ団子、acras de morue）
- たらのサラダ（chiquetaille de morue）
- えびのエキゾチックサラダ（salade exixotique）
- 鶏肉のコロンボ（colombo de poulet）
- 肉と鮮魚のグリル・犬ソース／クレオールソースで（poisson/viande grille sauce chien et sauce creole）
デザート（deserts）
- パイナップルとバナナのベニエ（begnet d'ananas/banana）
いくつか初挑戦メニューがあるのですが、このエントリではアントレのサラダ二種のレシピをご紹介。いずれもCuisine creoleがネタ元です。
たらのサラダ
◎材料
- 塩干のたら（今回は生だらを塩ゆでして使用）400g
- きゅうり1/2本
- たまねぎ２個
- パセリ１束
- にんにく２かけ
- とうがらし（鷹の爪を使用）１個
- 油大さじ３
- ビネガー１カップ
◎作り方
（塩干たらを使用の場合、生たらの場合は１，２を適宜変更のこと）
- 前日にたらを水に漬けて戻す。途中、何度か水を取り替える（生たらの場合は省略）
- １（または生、甘塩のたらを）を大きめの塊にほぐし、オーブンやグリルで15分焼く。火加減に注意。焼けたらフォークでほぐす
- 野菜の下ごしらえをする。玉葱は小さく切る（粗みじんくらい）。にんにくはみじん切り。胡瓜は輪切り。唐辛子は種を取り除き、細かい輪切り。パセリはみじん切り
- ボウルでソースをつくる。ビネガーとにんにく、唐辛子を合わせたものに、たらの身を浸し、味を染みこませる
- 絞ったライムジュースを油と合わせ、にんにく、パセリ、きゅうりを加えてよく混ぜる6.たらに味がよく染みこんだらビネガーから取り出し、サラダボウルなどに盛りつける。上から（ビネガーの）ソースをかけ、５きゅうりを飾り付ける
たらは生を使用したため、アクラ用と一緒に、（サラダやコロンボの残りの）香味野菜くずを加えて塩ゆでし、オーブンでさっと乾かしてつくりました。
にんにくの入ったビネガーとたまねぎの力で、たら独特の臭みも押さえられ、ライムと唐辛子の辛さでエキゾ風味もプラス。ランチや、日の高い時間帯の夕飯のアントレにはもちろん、サンドイッチにしてもよさげだし、アクラの揚げ玉と一緒に、ご飯とからめても楽しめましたよ！
*****
えびのエキゾチックサラダ
◎材料
- えび８匹
- グレープフルーツ１個
- アボカド１個
- トマト４個
- とうもろこし適量(缶詰なら小１缶）
- ライム１個
- パセリみじん切り大さじ１
- カレー粉ひとつまみ
- マヨネーズ
- えびをクールブイヨンの中で加熱し、水分を切り冷やす
- トマトをくりぬく。ライムのジュースを絞る
- アボカドを細かく刻み、変色を防ぐためライムジュースをまぶしておく。グレープフルーツも果肉を刻む
- えびのからを剥き、（缶詰の場合）トウモロコシをさっと洗う。
- マヨネーズにカレー粉、グレープフルーツ、えび、トマトの果肉、とうもろこし、アボカド、パセリを加えて和え、トマトに詰める。できたてを召し上がれ
今回、料理数をあまりに多くしたためか、時間がかなり押してしまい、トマトへのファルシは割愛。かわりに、サラダに入れようと買っておいたパプリカを容器にしてみました。あと、とうもろこしも入れ忘れ。
味は、材料を眺めたとおり、さっぱり、とろり、プリプリと味のバリエーションが賑やかで、華やかに楽しめます。好みでスパイスやハーブの効かせ方を、さらにひと工夫すると、より個性的な味になって楽しいかも。
マヨネーズベースのソースで和えて時間が経ったせいか、全体の味がなじんだ外観になっていますが、来客用に見栄え重視でつくるなら、トマトは種をとってしっかり水分を切り、食べる直前にソースをさっと和えれば、アボカドやトマト、とうもろこしの色のコントラストを生かせそうです。
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