ホワイトアスパラを定番のソースで

こないだ所用で金沢にお出かけした際、近江町市場でホワイトアスパラガスが売っていたので、つい買ってしまいました。季節もので、値段とかまったく見ずに、勢いで「頂戴！」って言ってしまっていました。

さて、何にするか。

基本はオランデーズソースだろうけど、座右の書「ロビュションの食材事典」に出ているムースリーヌソースは、未経験だったので、チャレンジＪＯＹしてみることにしました。

とはいえ、本によるとればオランデーズに生クリームを加えてできあがり、ってことでちょちょいのちょいと。


走りのものってことで、あんまり本数買ってこなかったので、ほんのアミューズ程度な量しか食べられなかったけれど、パンと一緒に初物気分はたっぷり楽しめました。

◎レシピ（卵黄２個分で、食材事典に準じる）

1. アスパラは根本の方の硬い部分を切り落とし、下の方は皮を剥いて、しっかりとクタクタになるまで茹でる、まずは根本の方を2-3分茹でて、その後、全体を湯に入れる
2. 卵黄２個と適量の水（今回は少なめ）を泡立て器でよく混ぜ、さらに湯煎にかけながらＳの字を書いて底が見えるようになる程度まで混ぜる
3. ２にすましバター100gをすこしずつ加えて混ぜる。塩で味を調える（今回は使わなかったけれどカイエンヌペッパーも使うものみたい）
4. ３でできあがったソースに、生クリーム適量を混ぜる

最初はバターはそのまんま加えればいいやっ、って思っていたけれど、手抜きして電子レンジにかけたら丁度澄ましバターになったので、結果オーライで。

あと、アスパラ料理は、洋風の場合はクタクタに柔らかくなるまで煮るに限りますね。こんな定番ソースも美味しいけれど、一番すきなのは何年か前に一回だけつくったことがある、ビールでクタクタに煮たお料理かしら。今年あたり、機会があればも一回つくってみたい！

それにしても、この盛りつけは･･･

茹でたてを、とにかくすぐに食べなければいけない、って本にも書いてあったので、あわてて気を遣う暇もなくやっつけで写真を撮りました。

見苦しくて、すみません。