へちまを初めて調理した。

先日、地元の生産者さんから、へちまを買い求めました。初めてなので、小さめのものをチョイスしました。いろいろ、生産者さんのオススメや手持ちの調理本や、参考にしているレシピサイトなどを参考にした結果、その小さな一本を二種類の調理法で楽しみました。

へちまと蛤の炒め

有名台湾料理レシピブログのレシピを参考に。

へちまの煮崩れに関してちょっとびびってしまい、形が残るくらいにとどめてしまいましたが、これはちょい煮崩れ加減が絶対美味しい！簡単で、ぜひリピートしたい。すばらしいレシピです。

へちまと豚肉の炒め

材料

• ヘチマ　1/2本
• 豚肉　100g
• にんじん　少々
• 玉葱　1/4個
• にんにく、しょうがなど
• 合わせ調味料（オイスターソース、醤油、紹興酒、スープ、砂糖）
• 豚肉下味調味料（紹興酒、醤油、重曹、油）

レシピ

1. 豚肉を下味調味料で和え、30分程度置く
2. 材料の湯通し（油通しができればなおよし）、へちま、豚肉の順
3. 炒め。鍋に油を熱し、にんにく＋しょうがの香りを出し、玉葱＋にんじんを炒める。さらに湯通し（or油通し）したへちま＋豚肉を入れて炒める
4. ３に合わせ調味料、さらに水溶き片栗粉を加えて味をまとめて、仕上げにごま油少々

こちらは、下味をつけたプリプリ豚肉とのバランスで、へちまには食感が残った方がよさげです。

とまれ、へちまってこんなに美味しいかったのですね。というのも、実は昔沖縄料理店で味噌炒めは食べたことがあったのですが、それがあまり好みではなくて･･･　でも、今回の二品はとても美味しく、生産者さんが出店する日にリピートするくらい。

海鮮ともお肉とも相性がよく、うま味を加えただけ応えてくれる懐の深さ。食感の調整具合も奥が深いし、来年の夏にはへちまが食卓の定番になりそうです。