モロヘイヤ弁当

今日は、気温が多分25度を超えた、とても暖かな一日でした。

これまでも、夏野菜を使ったお弁当は頻繁に登場しているけれど、こんな日は夏を先取りして、太陽が全開なお料理でランチをしてみたい気分です。

そこで、使った材料はモロヘイヤ。
つくったのは定番のエジプト／アラブ（含レバノン）料理、モロヘイヤと鶏肉のシチューです。レシピは、コフタと同じく、NHKテレビのアラビア語会話で、横浜のアル・アインのシェフが紹介していたものを参考にしています。


モロヘイヤ弁当

• モロヘイヤと鶏肉のシチュー
• ゆで卵、プチトマト
• バミセリご飯

◎レシピ
モロヘイヤと鶏肉のシチュー（鶏もも肉１枚の場合）

1. たまねぎ1/2個を薄切りにして、バターで炒める
2. たまねぎがしんなりしてきたら、大きめのぶつ切りにした鶏もも肉を加え、軽く炒める
3. 2に水を加え、20分煮込む
4. 3にみじん切りにしたモロヘイヤ1把を加え、さらに20分煮込む
5. 塩、胡椒などで味を調える

それで、ほんとうは、最後の仕上げとして

6. にんにくのみじん切りと、香菜のみじん切りたっぷりを、別のフライパンなどで軽く炒め、5の鍋に加え、5分ほど煮る

の工程が加わると、きわめて香り高いステキなお味になります。

外国の料理本にあるみたく、コリアンダー1束といった分量を加えても（概ね鶏2枚、モロヘイヤ2把に対して）、あの香菜の香りがぜんぜんうるさくないので、パクチー好きを自認する方は、ぜひガツンをいってみてください。

目玉焼きのスマックかけ

料理の小技・小ネタ集のプライマリー･キッチン（造語）。

きのうのお弁当。ハンバーグ定食には、目玉焼きってことで、お肉の上に乗っけてみました。

とはいえ、そこはレバノン風。
手持ちのレシピ本に、載っていた目玉焼きのスマックかけをつくってみました。


そのレシピは

分量：卵12個、スマックをコーヒースプーン3杯、オリーブ油スープスプーン4杯、塩、胡椒

1. 鍋（フライパン）にオリーブ油を熱し、卵を割りいれる
2. スマックをふりかけ、塩、胡椒して2、3分焼く

というもの。

これが、ためしにやってみたら、ホントにスマックが目玉焼きによくあう！
しかも、これが白いご飯と一緒にたべてもおいしくて、和風の朝ごはんにもぴったり。

スマックは、国内では入手がなかなか難しいかもしれません。
でも、別の料理本にはゆで卵＋クミンというレシピもでていたので、定番のお醤油とか塩胡椒とか以外にも、いろいろ試してみるとたのしいかもしれませんね。

レバノン風ハンバーグ定食弁当

いよいよ、お弁当生活も最終週を迎えました。

今週はやりたいようにやろうと思っているので（今までもやりたい放題でしたが･･･）、先週とはがらりと路線を転換して。

てなわけで、やっぱり大好きレバニーズ。
花見でたっぷりといただいたとはいえ、お弁当でレバニーズのラベルを貼るのって、なんと約20日ぶり。どうりで、なんか懐かしい気分になった筈だわ。

そのお久しぶりのメニューは、ハンバーグ定食風で。
牛肉コフタをハンバーグ風に作ったところへ、目玉焼きをのっけて、添え物のお野菜煮込みも、クミンやオールスパイスの香りを忍ばせて、エキゾ風味全開です。


レバノン風ハンバーグ定食弁当

• 牛肉のコフタ
• 目玉焼きのスマックかけ
• 野菜のトマト煮込み
• サラダ（きゅうり、セロリ、トマト、ほうれん草）
• ピタパン

◎レシピ 牛肉のコフタ

1. みじん切りのたまねぎ、みじん切りのパセリ、オールスパイス、クミン、胡椒、塩をよく混ぜて味を均一にする
2. 1に牛ひき肉を混ぜ、ハンバーグ型にまとめる
3. フライパンでこんがり、ふっくら焼く。フライパンが一番お手軽だけど、お好みで炭火やオーブンなどを使っても可

野菜の煮込み

1. ズッキーニ、なす、トマト、セロリ、たまねぎ、さやいんげんをオリーブ油で炒める
2. 野菜がくたっとしてきたら、トマトの水煮缶とトマトペーストを加える
3. 塩、胡椒、スパイス（今回はオールスパイス、クミン）を加え、軽く煮込む

サラダにはいつものオリエンタルドレッシングをかけて。
目玉焼きについては、プライマリで別エントリを立ててみました。

今週のまとめ（21-25日）

先週末に湖北方面に、ちょこっとだけ足を伸ばした関係で、湖北の湖（うみ）と里の幸ではじまった一週間でしたが、その後もたけのこや山菜などのいただきものがいろいろあって、結局は週を通して風味豊かな里の味を満喫した一週間でした。

21日　湖と里の幸弁当
22日　豆腐の木の芽田楽弁
23日　牛肉と三つ葉のすき焼き風弁当
24日　たけのこご飯と野菜の田楽弁当
25日　たけのことお揚げの弁当

地に足の着いた、実直なお弁当が多い一週間でしたが、おうちのお夕飯との連動メニューが多かったために、レシピ的にとか、やや盛り上がりにかけて、すこし物足りなさも･･･

さて、いよいよ28日からは、３カ月のお弁当生活を締めくくる最後の一週間に突入します。

ラストスパートは、再び趣味性スイッチを入れて、全開で楽しんで生きたいとおもいます！

*写真はベイルートのケバブレストラン「kabab-ji」のハムラ店。お気に入りメニューの焼なすのサラダは、この店で食べたものがモデル。来週は、レバニーズもいろいろつくりたいものです。
**例によって、週間アーカイブのまとまりの関係上、エントリ作成日を前日の26日に設定しています

たけのことお揚げの弁当

すっかり野山の幸を堪能する一週間となった今週のお弁当。

最後も、結局は昨日のお夕飯の残りで、たけのことお揚げを炊いたものです。昨日の、こんぶと炊いたのとは違い、これはうちではややイレギュラーなメニュー。まあ、お揚げさん大消費地域（pdfファイル）ゆえのメニューってことで。



使ったのは、このへんでは竹田の油揚げとして知られるお揚げさん。
厚揚げに比べるとやや薄め。ただ、普通のお揚げさんと比べると、しっかりと固く実の詰まったかんじで、（メイカーのサイトでは焼いたのも紹介していますが、個人的な印象では）煮物／煮しめ仕様な味わいです。
　
有名油揚げといえば、新潟の栃尾の油揚げがあります。外見の形は似たような形ですが、こっちはもっとふんわりと、焼いて食べたほうがおいしい感じの対照的なお味です。

あとは、山葵の葉もいただいたのがあるので、さっとおひたしにして、最後の一口、二口のご飯をいただくのに添えてみました。

たけのことお揚げの弁当

• たけのことお揚げの炊いたの
• わさび葉のおひたし（常備菜）
• 焼きなす、焼きピーマン
• 焼鮭（常備菜）

わさびの葉は、さっと湯通しして水分を切った後、広口びんに入れて、よーくシェイクします。そうすると、わさびのツーんとした味が一層際立ちます。

たけのこご飯と野菜の田楽弁当

当初予定していたダイエッター弁当というより、春の野の空気が全開な今週のお弁当。今日もたけのこや山菜の類がいろいろ入って、路線を絶賛継続中です。

そんなわけで、今日のメーンは一昨日と同じ木の芽味噌。

でも、きょうはお茄子とズッキーニを、テフロン加工のフライパンであぶったものにかけてみました。お豆腐とはまたちがった、みずみずしさと甘さがあって、油の味がなくても全然オッケイ。むしろ、お野菜そのものの香りが楽しめるので、今週の気分にはぴったりです。

さらに、今週になって、地物のたけのこもぼちぼち出始めました。昨日の、お夕飯は、うちの定番の昆布と炊いたやつ。そのたけのこを使って、たけのこご飯。さらに、野生の三つ葉を細かく刻んだ出し巻きも添えると、引き続きけっこうルンルンなランチです。


たけのこご飯と野菜の田楽弁当

• 野菜の木の芽田楽
• たけのこと昆布の炊いたの
• 三つ葉の出汁巻卵
• 焼きピーマン
• 焼き鮭、昆布巻き（常備菜）
• たけのこご飯

きょうは、割と普通のメニューで、かつおうちご飯の残り物をがっつりと活用したため、レシピは割愛します。

ちなみに、たけのこご飯の自分の好みのレシピは、

たけのこご飯は、具はたけのこだけ。お出汁は昆布だけ。醤油をあまり使わないあっさりしたお出汁でたけのこを炊いて、半量を炊き込んで、半分は炊き上がり時に混ぜ込んで。塩味も控えめにすると、たけのこの甘みが勝手たのしいですね。

牛肉と三つ葉のすき焼き風弁当

今日のお弁当は、一見ただのすき焼きですが、タイトルにあるように、真の主役は三つ葉です。

昨日のお弁当にも登場しましたが、今、野生の太っとくて葉っぱも大きい三つ葉をいただいたのがあります。きのうは、あっさりとおひたしにしてみましたが、風味も味も歯ごたえも、しっかりしているこの三つ葉は、すき焼きにいれてもぜんぜん負けません。

その三つ葉。写真の表面上はすこししかみえてませんが、牛肉付近の底にぎっちりと、軽く湯通ししたものを敷いてあります。ここに、すきやきの、肉の旨みと砂糖と醤油の甘辛さが濃縮されたたれが絡むと、とても春らしいすっきりした香りとあいまって。

しっかり味のお料理のときにはお約束の白めしですが、茶色目・中華のような、こってりガッツリ系の味わい時とはまたちがう、ちょいと技ありな味わいが、気持ちよくご飯をすすめてくれます。



牛肉と三つ葉のすきやき風弁当

• 牛肉と三つ葉のすき焼き風
• ご飯

◎レシピ
牛肉と三つ葉のすき焼き風

1. 3-5cm程度に切った三つ葉（野生）をさっと湯通し
2. 食べやすい大きさに切った牛肉（今回は切り落とし）を、牛脂をうっすら引いたフライパンでさっと炒める
3. 2のフライパンをペーパータオルなどできれいに拭き、チンしたにんじん、ねぎ、パプリカ（赤、黄色）、まいたけ、エリンギ、たけのこ（ゆでたもの）、れんこん（同）をさっと炒める
4. 野菜を炒り終えたフライパンに砂糖、醤油、酒などを煮立て、牛肉をさっと煮る
5. 4の割り下を煮詰まらないように酒などを足しながら、3のきのこ、根菜、たけのこ、ねぎなどをさっと煮る
6. お弁当箱に4、5の肉や野菜、割り下で煮ていない野菜も一緒に彩りよく盛り付ける。牛肉は1の三つ葉を敷いた上に

すき焼きというと、けっこう脂っこそうだけれど、テフロン加工のフライパンを使い、牛肉を焼く以外は、ほとんど油を足さずに炒りつけて、余分な脂肪の摂取をカット。いちおう、ダイエッターウイーク継続中なもので･･･

例によって「じっくり煮込んで素材に味をしみこませるより、表面にさっと濃い目の味を絡ませて、素材そのものの味とのコントラストを楽しむ」手法は、今回も健在。

甘辛い割り下も、濃い目のたれを、肉や野菜の表面にさっと絡めるだけにとどめ、盛り付け前には余分な汁は切っているので、きのこもにんじんも、噛むと素材自体の味が楽しめるし、だいたい汁がでないからお弁当にもぴったりです。

豆腐の木の芽田楽弁当

地元にある足羽山というところには何軒かの茶屋があり、豆腐の田楽が名物です。焼いた豆腐に味噌を塗って、粉山椒を振ったものですが、自宅で豆腐の田楽をするときには、木の芽をたっぷりと使った木の芽味噌をかけていただきます。

ちょうど残り物のお豆腐があったので、しっかり水切りして、フライパンでこんがりと焼いて、田楽にしてみました。いろいろ山菜類もまだ残っているので、野の香りを取り合わせて、緑と味わいの豊かなお弁当になりました。


豆腐の木の芽田楽弁当

• 豆腐の木の芽田楽
• こごみのわさびマヨネーズ和え
• こしあぶらの胡麻和え
• 三つ葉（野生）とえのきのおひたし
• 野菜のブイヨン浸し
• ご飯

◎レシピ 豆腐の木の芽田楽

1. 木綿豆腐をしっかり水切りし、幅広めの拍子木型（大きめの短冊状）に切る
2. 1をフライパンでこんがりと焼く
3. 2に木の芽味噌をかける。

木の芽味噌がない場合は、田楽味噌に粉山椒を振れば茶屋の田楽風です。

こごみのマヨネーズ和え
ゆでたこごみに、ねりわさびとマヨネーズを1:1で合わせたものをかける
こしあぶらの胡麻和え

1. こしあぶらをさっとゆでる
2. 出汁、みりん、醤油、砂糖を合わせたたれに、たっぷりのすり胡麻（白）を混ぜ、1を和える

野菜のブイヨン浸し

1. キャベツをレンジでチン
2. 野菜ブイヨンで、1とプチトマト、パプリカ（黄色）などをさっと煮て、そのまま冷ます

湖と里の幸弁当

母方の祖父が近江の産なためか、個人的に川魚が大好きです。

鮒鮨やえび豆は、滋賀県民にとってはソウルフードになるのでしょうが、個人的には自分のルーツをたどっていくような食べ物です。

そんなわけで、今日のお弁当には週末のお出かけで、水の駅というところのお店で買ってきた湖北（西浅井）産のこあゆの白焼き（からし酢味噌かけ）と、川えびのてんぷらをメーンに据えたお弁当です。

琵琶湖産のお魚のフレイバーには、ちょうどいただいたもののあった山菜類を取り合わせました。こしあぶらは定番はてんぷらなのでしょうが、今週はヘルシー週間なので、おひたしに。こごみは、よくすり潰したピーナッツ和えです。


湖と里の幸弁当

• こあゆの白焼き
• 川えびのてんぷら
• こごみのピーナッツ和え
• こしあぶらのおひたし
• 椎茸と三つ葉の和え物
• パプリカ焼き
• ゆかりご飯

今回は、メーンが出来合いなので、山菜系のレシピをざっと。

こごみのピーナッツ和え

1. 皮をむいたピーナッツをよくすり潰す
2. お出汁、醤油、みりん、砂糖などを混ぜたたれに1をなじませる
3. こごみをゆで、2-3cmほどに切り、2で和える
   

こしあぶらをさっと湯がいたものと、椎茸と三つ葉和えはポン酢をかけていただきました。

今週のまとめ（14-18日）

今週は、横浜中華街をしのびつつの、中華特集ウイーク。
中華街でバイトしていた学生時代を思い返しつつ、お気に入りの料理をいろいろつくり返してみました。

14日　帆立とブロッコリーの豆鼓炒め弁当
15日　中華の定番（エビチリと青椒肉糸）弁当
16日　中華の賄い料理弁当
17日　サンマー麺弁当
18日　鶏肉のレモンソース

大定番料理に、賄い料理、ちょっと変わったお気に入り料理、定番料理アレンジ編と、おわってみれば、わりと振り幅のある一週間。プライマリーキッチンのコーナーでは、サンマー麺をお弁当にしてしまった力技を紹介しました。

この一週間、おいしかったのだけれど、ちょっと摂取したエネルギーが･･･。
当初のダイエット宣言は一体どうなったのだ!!!!というご指摘をしたくてウズウズしている方もいらっしゃるかもしれませんので、来週は、すこしあっさり目を意識してお弁当を組み立ていこうかとおもっています。

*写真は横浜日劇跡（2006年5月ごろ）。いちおうヨコハマつながりで。

**例によって、週間アーカイブのまとまりの関係上、エントリ作成日を前日の19日に設定しています