Park ToolのBBQセット

レバノン料理のカバブパーティーをしたり、ピクニックお弁当をつくったり、と、外ごはんはとても大好き。

そんな、外ごはんずき魂を、大きく揺さぶる料理器具が、今年のはじめごろ自転車雑誌にでていました。

それがこれ！


パークツールという、アメリカの自転車工具メーカーが作ったBBQツールキット。
で、まだ雪が舞う季節に注文して、わすれかけていた今月はじめにようやく入荷の連絡がありました。

手持ちの青い色使いなど、見かけはこの会社の工具そのまんんま。レンチとしてそのまま使用できそうな切込み部分もあります。ターナーの端っこの輪状になった部分は、スポークの付け根を締めるための工具の形そのままです。材質も、多分工具と同じ？かなりごっつりした剛性感です。

それから、工具メイカーの商品だけあって、出荷時には機械油のようなオイルが塗られているようです。


このメイカーは、ほかにもピザカッターなんかもつくっています。

あと、別のアメリカメイカーのレンチでは、片方は普通のナットを回す形なんだけれど、もう一方は（当然、ビールを飲むための）栓抜きになっているものをみたことがあります。アメリカ人のこういう感覚は大好きです。

そういえば、SK8（スケート）系のスニーカーのおまけには、ちっさい栓抜きのキーホルダーがついていて、それを携帯のストラップに付けてます。これが、なにかと活躍します。

ただ、アメリカの製品なので、これが非常にビッグサイズ！
トング、ターナーとも長さは40センチ強はありそう。ターナーは完全に、アメリカの人たちがたべている、あのおっきなハンバーガーのパティをひっくり返すための大きさ。

トングも、日本人の感覚では、完全に炭を挟むための道具の大きさ。知らない人が手にすれば、迷わず炭をさばくのに使うこと必至です（炭ばさみでそのまま肉ひっくり返している人もよくみるけど）。でも、これぐらいでっかいと、炭火の上で肉さばくとき、軍手なしでも「アチチッ」てならすに済むかも。

青いお豆のお料理２品

ちょっと前に、いろんなお豆をたくさんいただく機会がありました。
えんどう豆とか、そら豆とか。

以前つくった、青いお豆とクスクスのサラダをもおいしかったのだけれども、

5月の下旬に、そんなお豆を、おいしそうなお料理にしているのをテレビでみたので、ちょっと再現してみました。どっちも当たりです！


そら豆は、さやつきのまま直火で真っ黒に焼いてみました。
どこかの産地からの中継では、炭火焼でやってました。
で、中身を取り出して塩つけで食べるだけ。

個人的には、ゆでたのより水っぽさがなくて全然こっちが好み。
香ばしい香りがするのも、ゆでたのにはない魅力です。

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えんどう豆は、上沼恵美子の番組（5月28日放送）でやってた
「グリーンピースの煮込み」、にしました。

番組では冷凍をつかっていましたが、ほんとうにたくさんの豆をいただいたので、生のお豆をたっぷりと使用。で、しっかりとバターもいれて豊かなお味で、ワインがとてもすすみました。

そして、翌日には、パスタをゆでて、煮汁ごと絡めて、たっぷりしたランチメニューにもなる、とても便利なお料理で、とてもおススメです。

そら豆のあっさり煮（シリア風）

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当ブログのタイトル部分にある写真。これって何かわかります？

そりゃあなんと、乾燥そら豆を煮たものです。

前のエントリで書いたもつ焼きやさんを見つける何時間か前、ダマスカスの旧市街でふらりと入った食堂で出てきたランチの一品です。


メニューは、このそら豆煮とホンモスとピクルス盛り合わせと、あとはパン（フブス）。

旅行したのは９月の上旬だったのですが、まだ夏の暑さの中で、さっぱりといただけるこのメニューは、とても気分よく楽しめたのを覚えています（店のおにいちゃんも、いい奴で、ホンモスのつくり方おしえてくれたし）。

それで、最近は暖かい日も多くなってきたので、いっちょ、そのお料理の再現です。


そらまめの煮たやつは、ホテルの朝ごはんとかでよく出てくる、くたくたになったやつとか（ペーストとかにもするらしい、リンクはyoutubeの動画）は少し苦手だったのですけれど、この食堂での食べ方は、さっぱりすっきり。お豆にしても、お芋にしても、ほこほこ感がやや苦手な自分としては、非常にツボです。

自分なりに勝手に想像したレシピで、再現してみました！

◎レシピ
そらまめのあっさり煮

1. 乾燥そら豆を一晩水に漬ける
2. 1をやわらかくなるまでゆでる。ゆでる湯には重曹を（今回は入れ忘れ）。
3. ゆであがった豆を湯きりし、塩、レモン汁、オリーブ油を加えてさっと煮る
4. 3を冷まし、さらに冷蔵庫で冷たく冷やす
5. 4を煮汁と一緒に盛り付け、パセリ、トマトなどを乗せる

ダマスカスのお店で出された盛り付けに準じて、そら豆は皮をつけたままで盛り付けてますが、食卓では皮を剥いたのを盛り付けると、いくつもの豆をあんぐりと口に放りこむことができ、さっぱりと気持ちよく、ごっつり御食事が楽しめます。

それにしても、国産の乾燥そらまめって激高い！
これなら、ついでがある時、送料込みでも海外からお取り寄せした方が安いかも。

焼鳥もオリエンタルフレイバーで

以前、手羽先のから揚げにスパイスをふりかけていただいたことがありましたが、これ、もともとは焼鳥のときにしていた食べ方です。


さらに、その元ネタはというと、昨年、旅行でダマスカスを訪れたときに、街角で偶然発見したもつ焼きやさん。ガラスケースの中に入った串刺しのモツ（たぶんひつじの）を選んで購入し、店の奥の炭焼きグリルでお店の人に焼いてもらい、軒先のテーブルで立ち食いするのです。


そのテーブルには、クミンやチリなどのスパイスが。で、串から外したモツをスパイスと塩をつけて、パンでくるんだりしていただきます。ムスリムの人がほとんどなのでアルコールはなしで、飲み物はヨーグルトを牛乳で割ったようなものがサービスでいただけます。

これを食べたとき、真っ先に頭にうかんだのが、地元の焼鳥チェーン店「秋吉」で、これやったら旨かろうということ。

がんがんに火が立ち上る炭で焼かれたお肉や内臓類は、この食べ方でも当然◎。さらに、アラブ風なパンで包んでいただくと、ワインとの相性は、通常の辛子やたれでいただくよりも、はるかにヴァージョンアップします。

個人的にお気に入りは、定番の純鶏（雌の親鳥）に加え、しんぞう（鶏の）、あか（豚レバー）、ロースまたはひれ（牛肉）あたり。

スパイスは、クミン、コリアンダー、唐辛子、胡椒など。さらに、ハリサをオリーブオイルで溶いたのも添えましょう。

秋吉さんは、地元のおまつりやイベント会場に、移動販売車で出店しているケースもおおいのですが、パンとスパイスを持参して、焼きたてを外ビールや外ワインのお供にしてもたのしかろうと。

こんど、やってみようっと♪

マハシー（mahshi）を煮るときに

いよいよズッキーニが安くなってきました。

こないだなんて、１本100円。そうじゃなくても、良心的な八百屋さんにいけば150円くらいの価格のときなんて、めずらしくなくなってきました。

それで、こないだも４本ほど買い込んできて、お茄子と一緒に、野菜にお米やお肉を詰めこんだお料理「マハシー」にしました。

前回のお弁当のときは、お米が生煮えで失敗したので、今回はすこし学習して、十分にお米を浸水。そして、味付けにはかなりたっぷりめのトマトペーストを投入。濃厚めな味わいに仕立てました。

そしてそして、こないだのお弁当エントリーのときは、野菜をくり貫くことを紹介することばっかりに気をとられ、調理時にもすっかり忘れていたのですが、煮込み時にやるべきことも、すっかり忘れていました。

それが、重しをかけた落し蓋をすること、です。


「マハシーがおふくろの味」というアラブ人のお友達によると、彼のお母さんがマハシーを煮るときには、上からぐぐっーっと押しをしていたというのです。たしかにそれをすると、鍋の中で野菜が動かないから、余分なお米がこぼれだしたり、やわらかくなったズッキーニが煮崩れたりすることもありません。ちゃんと煮汁で加熱されるから、煮えそこないも回避できます。

でも、それ用（とみられる）の落し蓋は旅行のときに買い忘れたし（あと、トルココーヒー用のミルも買い忘れた！）、浅漬け用の陶器製の軽めの重しなんかを代用して載せるといいのだろうけれど、それもまだ買っていない。

てなわけで。普通の金属製の落し蓋の上に、どんぶりを乗せて代用しています。

果たして、こんどはやるべきことをちゃんとやったので、バツグンに美味しい仕上がり。ほんとお料理は、手をぬいちゃいけないところは、抜いてはいけませんね。

卵の黄身の味噌漬け

先日の美味しんぼに影響を受けてつくった、鶏ささ身の味噌漬けで使ったお味噌に、さらに味噌を足して、卵の黄身の味噌漬けにしてみました。


そう、美味しんぼの究極vs至高の対決第一回で、海原雄山が卵の前菜として出してきた一品。

当然、当時の帝都新聞（作中の）に出ていた「つくり方」を参照して。さすがに、鶏が生まれて最初に産む「初卵」とはいきませんが、池田町ショップで買ってきた有精卵をおごってみました。

漬け込みは3-4日ほど。

おためしチャレンジなので、そんなにたくさんの味噌を使えません。直径10cmほどのパイレックスのガラス容器の底に1.5cmほど味噌を敷き、その上にガーゼ様の紙（お茶用の紙パックを切り開いたもの）をのせ、窪みに卵黄を落とし、味噌でカバーする、というお手軽レシピ。

これがどうして、ごはんにも、日本酒のあてにもぜんぜんいけます。鶏ささ身と合わせて定番入り決定です！

中華で行楽弁当

こないだの週末、お弁当を作って、ランチはピクニックにしました。
すこし雨の残るあいにくのお天気。

とはいえ、あるていど予想はできたお天気だったので、しっとり、こってり目の味わいを加えつつ、湿度のある空気と、その湿度で立ち上ってきた若葉の濃厚な香りに対抗するために、しっかり目な中華テイストでお弁当を仕立ててみました。

お料理は、３カ月のお弁当生活で登場したおなじみのお料理がいろいろ。鶏のお料理に、お煮しめ風な根菜炒め、卵焼きにいか、と、ごはんもビールも楽しめるメニューを意識しました。


中華で行楽弁当

• 鶏肉のレモンソース（檸檬鶏）
• 根菜のXO醤炒め、さやえんどうゆで添え
• いかの台湾風バジル煮
• 小松菜と干しえび炒め
• ねぎ卵焼き
• おにぎり（ごま塩、のり）
• バクラワ

◎レシピ
前々から、台湾のガイドブックなどにでてくる木柵の観光茶園のメニューで気になっていたこのお料理。せっかくのお外ごはんなので、初挑戦してみました。

いかの台湾風バジル煮

1. いかをさっと下ゆでし、食べやすい大きさに切る
2. 熱した鍋にねぎ、しょうがを加えて香りを立て、いかを炒める
3. 2にしょうゆ、オイスターソース、紹興酒、スープを加え、さっと煮る
4. 3を水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げにちぎったバジルの葉を加える

鶏ささ身の味噌漬け

先週のビッグコミックスピリッツでは、美味しんぼで海原雄山と山岡士郎がブドー酒を酌み交わし、いよいよ和解にいたったってことで、かなり話題になった一週間でした。

いちおう、美味しんぼは1-4巻は緑や紫、山吹色などのカラーカバーで持っていて、鮎のてんぷらたべて鼻水垂らしながら「なんちゅうもんを食べさせてくれたんや」っていう京極さんを、ライブで連載で読んでいたオールドファンなため、心にすこしは引っかかりがあったのか、

スーパーの店先でささ身をみたとき、いつもなら鶏わさで一杯、って発想になるところを、ちょいとイタズラしてみたくなりました。


そこでつくったのが、82巻「情熱の試験」で出てきた料理人が作ってみせた鶏ささ身の味噌漬け。これが結構簡単で、鶏わさ並の焼霜加減なら酒のあてに、しっかりと中まで火を入れればお弁当のおかずにもオッケイ。

こんどは、海原雄山が究極対至高の最初の対決で出してきた、卵の黄身の味噌漬けもつくってみたいと思い、有精卵も買ってきました。

◎レシピ 鶏ささ身の味噌漬け

1. ささ身の筋を取り除き、強火で鶏肉をあぶる
2. 赤味噌にみりん、砂糖を合わせて練り、１を漬け込む
3. １晩もおけば十分に食べごろ。今の時期にお弁当にするなら、２晩くらい漬けたほうがしっかり味が入ってよいかもしれません。

この料理をつくった登場人物によると、焼くと突っ張ってしまうささ身の表面がしっとりとなり、やさしい食感でいただけることが眼目だとか。

せりの卵焼き弁当

おひさしぶりの一週間ぶりのエントリです。

地元には池田町という、国の市町村合併しないと交付金が減るぜ！ってな誘いには乗らなかった山あいの町があります。そこの農産物を販売するお店が、ショッピングセンターにでていて、今の時期はいろんな山菜などがてんこもりで非常に楽しめます。

そこで、こないだかってきたのがせり。
せりといえば、競りに通じる、ってことで、美味しんぼ64巻で、某短大のきま子教授がつくった武道家メニューにお浸しが登場しました。

でも、このせり。山里育ちで香りと味は強いのだけれど、その分あくも強め。きりたんぼなどの鍋物に入れるぶんには、これくらいもフレーバーとして楽しめるのだろうけど、ちょっとお浸しには微妙。

そんなわけで、さっとゆでたものを「うそっ」っていうほど、思いっきり卵に混ぜ込んで、卵焼きにしてみました。


せりの卵焼き弁当

• せりの卵焼き
• 手羽先（出来合い）
• こんにゃくとピーマンの味噌+唐辛子炒め
• たこの桜煮
• きゅうりと二十日大根の浅漬け

◎レシピ
せりの卵焼きは、説明するまでもないので、こんにゃくとたこを。
こんにゃくとピーマンの味噌+唐辛子炒め

1. 薄切りにし、湯通ししたこんにゃくを、ごく薄くごま油を敷いたフライパンでじっくり煎る
2. １に乱切りのたまねぎ、ピーマン（赤、緑）を加え、さらに煎る
3. 野菜に焦げ目がついたら、甘めの田楽味噌を入れてこんにゃくや野菜に絡ませ、たっぷりと韓国唐辛子（粗びき）をまぶす

地元では、おでんという言葉に、串にさしたこんにゃくに味噌をかけた田楽を指すという第二の意味があります。このこんにゃくは、実はこの「おでん」のあまり。ちなみに、県外でも焼き鳥の名門秋吉で食べることができます。

たこの桜煮
小振りの真だこをゆでたものを買ってきて使いました。鍋にガス水、みりん、酒、しょうゆ、砂糖などを煮立たせ、タコを入れてじっくりと煮ました。でも、まだどっか「煮込みがたりない、ごりごりした歯ざわり」（美味しんぼ２巻、宝華飯店の豚ばら煮込みみたく）が残ってしまいました。

ちなみに、漫画つながりで、味っ子は、大根でたこをたたいてやわらかくする工夫（基本だけど）をしていた、将太の寿司にはたこの桜煮編があるらしい。おでんやさんとか、おすし屋さんで出てくるやつは大好きなんですが、なかなかああうまくはいきません。また研究してみます。

パイナップルのキルシュかけ

はじめての食後のデザート系エントリです！

自分にとって何が好物って、ふぐ、うなぎ、ひつじ、そしてパイナップルは、並ぶものがない美味です。

さて、今日はお夕飯のあとの果物に、そのパイナップルをいただきました。


たしかに、パイナップルは甘みと酸味と歯ごたえが絶妙にバランスした、極めてハイレベルな味わいが魅力なわけですが、お酒をかけると、その味わいがちょこっと引き締まり、大人の味わいです。

かけたのはキルシュです。さくらんぼのお酒です。

昔、旅行でパリにいったとき、とても、とても安い中華料理屋さんでご飯をたべるとき、バナナフリット（バナナの衣揚げ）のフランベしたやつとパイナップル（缶詰）のキルシュかけを、交互にデザートで取っていたような気が。缶詰のシロップとキルシュがまざったのをすするのも、また好きだったりします。

５月中なら、公園の木陰とかでいただきながら、まったりとした昼下がりを過ごしてみたいものですね。

あと、果物のお酒かけといえば、昔のアウトドア雑誌のバーベキュー特集かなにかでみて以来、定番になっているオレンジのラム酒かけ。皮を剥いて厚めの輪切りにしたやつに、ラム（マイヤーズとかコルバあたり）をかけて、それでラムコークなんかのあてにします。

あ、もちろんバナナフランベも。

ホットケーキミックスをといた衣を付けてこんがり揚げたやつに、ラム（このばあいは、ロンリコのゴールドとか）を振って、部屋の照明を消した上で火をつけてフランベしたやつも、バターでこんがり焼いたやつをラムかブランデーでフランベして、オレンジジュースを煮詰めたソースをかけたやつもおいしいですね。