Rhum::マリー・ガラント（marie-galnte）島のラム蒸留所

プエルトリコを経由して、マルチニークと同じフランス海外県、グアドループ島に着いた翌朝、グアドループの首都（？）、ポアント・ア・ピートルの港へ。ホテルのお兄ちゃんは８時に船があるっていってたのに、船会社のカウンターで、今日はマルチニーク行きの船はない！」。

とはいえ、こんなのは旅の常なので、飛行機にするか、あと別の船に乗るか、3分の思案の結果、後者を選択。船で約１時間のマリー・ガラント島に渡り、最初のラム蔵見学に繰り出すことにいたしました。

果たして、午前9時前に島につくと、オフィス・デュ・ツーリズムは休み。閉じられたドアの前に置いてあった観光案内の紙を読むと、三カ所の蔵の見学時間はいずれも12Hから13Hで終わるらしい。そこで、急いでレンタカーを借り、ついでにこの島に一泊しちまえ、ってことで帰りの船を翌日の朝に変更。何の心構えもなく、初の海外ドライヴ＋ラム蔵見学って流れになってしまいました。

ちなみに、船の中には、マリー・ガラント往復＋見学＋試飲＋食事で、69Ｅっていうプランのポスターがありました。

○ビエル（bielle）

地元のスーパーなどで一番幅を効かせていて、街で道を聞いたじいさんも一番のお気に入りだといっていた蔵。地元の人が3L入りのパックを買っている姿も何度かみかけました。

蔵までは幹線道路のN9を通って、港のある街から20分弱。幹線道路から細い道を5分ほど走ると蔵と試飲コーナー、売店があります。



とはいえ、蒸留所はそんなに大きくなくて、下手したら日本の小さな作り酒屋より小さいくらい。まずは入り口に、サトウキビを刻んで、ジュースを絞り出す機械がでーんとあります。

ガイドをしていたおじいさんによると、ここにさとうきびを放り込むと、ここで細かく粉砕して、ここで、それをギューって絞ってジュースを取る。


そして絞り終えたカスは、さらに奥に運ばれて乾燥し、蔵の外に山積みになっています。



ジュースはでっかい桶の中で発酵させ、



できたお酒はパイプを通って二台の蒸留器(カラム）で蒸留するそう。


工場の周辺には、昔に使われていた機械や、


蜜を煮詰めたりする釜の跡とみられるものも展示されています。

試飲できるのは、白ラムと定番のカクテル、ティ・ポンシュ。7年と10年のラム。そして、コーヒーやココなどを加えたリキュールなど。

ここでの購入は、7年と白ラム、リキュールとシロップのポケット瓶です。

○ベルビュー（bellevue）

お休みでした。



ビエルから山越にみえる赤い屋根と風車がこの蔵。一回幹線道路に出直して、車で東へ10分弱。ガソリンスタンドの先を左折です。さらに奥には、別の有名な風車もあるらしい。


仕方がないので、昔使われていたとみられる蔵と、風車をざっくりと見学。奥には古い蔵の倍はあろうかという、農協の建物チックな外観の新しい蒸留所がありました。


蔵の回りは、やや見下ろすようにサトウキビ畑が広がっているのも気分よしです。

○ポアソン（poisson）

ビエルからN9を西に戻り、204を経て、再びN9を北上してすぐ。15分くらい？


施設の内容はビエルと同じような感じですが、こっちの方が、かなり機械の年期が入っています。ここにはガイドする人がいなかったので、休業中の蔵を勝手に見学。


蒸留器は鉄製のような感じです。


それにしても、この発酵のタンクがならぶ感じ。造り酒屋とおんなじですね。

ここでは、試飲の小屋でおじいさんが一人店番。一通り品揃えについて話は聞いたけれど、ビエルよりも試飲の幅はちいさそう･･

モフォンゴとか***サン・ファンのごはん

カリブ海のフランス海外県、マルチニーク島を中心に、ラム酒と音楽を訪ねる旅にでています。
旅の中で食べた食べ物と飲み物、訪れたラムの蒸留所などを、お料理ブログの一環として紹介していきます。

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マルチニーク方面へ向かう飛行機の乗り換えのため、プエルトリコのサン・ファンに一泊。とりあえず、初めて足を下ろしたカリブ地域だけに、地元めしを食わなきゃいかんだろってことで、

成田からダラス経由で、約20時間くらいの後、サン・ファン着。ホテルで荷物を軽く解いて、レストラン街に出かけたら、半分くらいの店が閉まってる。飛行機の中で、地元在住の人に聞いたオススメの店も閉店時間だったため、お店の人に「ここならオーセンティックなプエルトリコ飯だ」っていわれたカフェ（cafe puerto rico）で、最初の飯のカリブ飯です。


当然、注文するのはプエルトリコといえばお約束の「モフォンゴ（シーフード）」です。
飲み物はローカルビールのメダージャ（la medalla）で。


いろんな文献やサイトをざっくり調べると、モフォンゴってのは、青いバナナとかをマッシュして揚げたものらしい。でも、店のお兄ちゃんによると、ここんちのはキャッサバの芋を潰したものとのこと。すり鉢状に成形してあって、その中にムールとでっかいクラム、いか、たこなんかがたっぷり入った赤いソースが。普通におイモチックな食感で楽しくいただけます。

翌日は、異常にファンシーだけど古い町並みにとてもマッチしているでらきれいな町並みをふ、ふんっ♪てお散歩。で、ホテル前の広場で、これまた肉入りのパイ「エンパナディージャ」(Empanadilla)をちょいとつまみました。

この広場。鳩だらけ。地元のちびっ子にえさのトウモロコシをもらって手乗り鳩もやってみたよ。ここから100mほど離れた、城壁の上の公園もすげえ鳩だらけ。

市内散策のあと、ランチは創業は1800年代の老舗（らしい）、ボンボネッラ（la bonbonera）ってレストランへ。注文したのは、豚肉のロインを焼いたやつと、


ピニャコラーダ。



豚肉には米とプランター（青バナナのたぐい）を焼いたやつが添えてあって、米には豆の煮たのをぐたぐたとかけて食べるのがお約束みたい。地元民の食べ方を観察してると、あとはオイルをかけたり、アボカドをのせて食べたりもしている。

「日本語では一番プエルトリコに詳しい」とされているという噂のこのサイトによると、この米と豆のアロス・コン・アビチュエラ（Arroz con Habituera）は、いわばプエルトリコの白飯と味噌汁なんだとか。

それで最初、レストランでメニューをみたとき、その名前を探してみたんだけれど、でてこない。要は、味噌汁みたいってことは、牛丼屋や定食屋の味噌汁や卵や納豆みたいなもので、豆くれって頼む添えの一品ってことなのかしら。

とりあえず、帰国の時にもう一回サンファンによるので、次はもう少し、地元民みたいな食べ方になるよう研究してみよう。

唐辛子ピクルス

シリアやレバノンあたりの食堂にいくと、突き出し代わりにピクルス盛りがでてきます。定番はきゅうりに赤かぶ、そして黄色くて、でっかくて、それで思い切り辛い唐辛子です。


この辛いピクルス。決して一本もたべられやしないのだけれど、食欲増進に、箸休めにと、ついついつまんでしまいます。

最近、この唐辛子にみたいな、黄色っぽい唐辛子を入手する機会がありました。八ヶ岳行きのときの農協の野菜直売所、それから地元の某所で栽培したものと、あわせて20本弱。食べてみると、これが結構辛くていい感じなので、さっそく漬け込みを決行です。


漬け汁は、白ワインビネガーと水を1:1.5~2くらいの比で合わせたものに、塩と砂糖で味を調えただけ。レシピによっては、タイムやディルを入れたり、マスタードシードなどを入れたりしてますが、輸入物の市販品（ドイツ製だけど）でもスパイス・ハーブなしの商品があったので、今回は酢のみで。

ところで、

唐辛子の酢漬けといえば、実は学生のころ、横浜の中華街で売っていた野山椒という小さっさい中国製の唐辛子の酢漬けがわりと好きで、こいつを囓りながら、ジンスト（ジンのストレート、冷凍庫入）とか、ズブロッカとかをちびちび飲るのがお気に入りだった時期がありました。

とても刺激的かつ、スピリッツが進むあてなのですが、ついつい飲み過ぎてしまうと、宿酔いとなり、さらに翌日のトイレでも苦しみがプラスされるという、ある意味危険な組み合わせだったので、いつしか禁じ手に･･･

とはいえ、今は漬け上がりを待つ日々とはいえ、この唐辛子のピクルスを囓りながら、アラックとかを飲ると、意外にグラスを重ねてしまうんだろうなあと危険な想像をふくらます今日このごろです。

さばそうめん

そういえば、夏の暑い盛りにつくったのだけど、ブログに書かないまま眠っていたのが、この湖北名物「さばそうめん」。


なにしろ地元は焼きさばの本場なもので、俺流のサバサンドイッチみたいなアレンジメニューがお弁当に登場したり、焼きさばとウスターソースの相性について熱く語ってみたり、と、過去のエントリもあるのですが、今回は焼きさばを用いた伝統料理に挑戦です。

ところで、このさばそうめん。以前から噂には効いたことがあったのだけれど、食べたことはありませんでした。湖北方面の遠い親戚からも、いただくのは鮒ずしをはじめ、鮒の子まぶしとか、甘露煮とか、あとはこあゆとか、川魚ばっかりで。

そんなわけで、今回はググって引っかかってくるレシピを参考に、できあがりの味を想像しながらのクッキング。

もともとが農繁期の保存食だということなので、味付けは濃いめに。最後に振る山椒のパワフルな香りで、フレイバーも「うんせっ」てねじ伏せてまとめ上げることができるし、失敗はすくない料理かと。

いちおう、あったかい時や、ちべたくしたものなど、いろんな段階でいただいてみたけれど、個人的にはほんのり温めな冷め加減が一番好み。

一度、長浜の有名店に行って食べてみればいいんだろうけれど、かの地には地元名物系じゃない美味しいお店がいくつかあるから、結局そこ行っちゃうことになるんですよね。

サラダそうめん

駆け込みで続くそうめんシリーズ。
きょうはサラダそうめん二種です。

こないだの高原野菜があるので、いっちょチャレンジしてみたんですが、皆さんはサラダうどんとか、サラダそうめんとかって好きですか？

僕はこれまで、はっきり言ってキライでした。

野菜が入っていればヘルシーっていう安直なイメージに引っ張られた印象が強いメニューの成り立ちに加え、レタスのガサガサした食感や、見栄え重視で無駄に大きいトマトやキュウリが麺との間で奏でる食感の不協和音、そして場合によっては安っぽい力技のマヨネーズでぐちゃぐちゃにしてねじ伏せる味付け。

でも、レタスの湯引きをそうめんの出汁でいただいているうちに、そうめんの独特の歯ごたえと香りの間で、ほどよいハーモニーが聞こえてきそうな光明がみえてきました。

で、やってみたのがこれ。


ガラス鉢に盛ったそうめんに、小さめの湯引きレタス、その上に薄切りキュウリを1cm角くらいに切ったもの、1cm弱のダイストマトを盛り、そうめんのつゆをかけたら、湯引きレタスならではの柔らかい味が、トマトのみずみずしさと、キュウリの歯ごたえをつないで、Ｅ感じにテクスチャがまとまりました。

薬味はおろし生姜と万能ねぎ、それにいりごまで。

ただ、やっぱりおいしいレタスがあるんだったら、そのシャキシャキ感を存分に生かして食べないのは勿体ない！そんなことで、ついでに生み出したのがこのレタス包み式サラダそうめん。


挽肉のレタス包みの要領で、味付けしたそうめんを、野菜と一緒にレタスにくるんで、あんぐりといただきます。

この場合、味付けはオイスターソースと紹興酒の香りが効いた、中華風湯引きレタスのたれを使って。茹でた麺にごま油やラー油をまぶす下処理をした後、たれにまぶしたりすれば、少しくらいの時間は持たせられそうだから、パーティーの前菜にも使えないかしら？

蕎麦衣（そばきぬ）＊新料理を発明

八ヶ岳の山荘にいくのに、お土産に越前そばを持って行きました。越前のそばは、ひきぐるみで、しっかり太目に打って、大根おろしで食べるのが流儀です。一口に越前といっても、地域や店によって、そば自体も（結構各地の在来種を栽培している）、打ち方も、出汁の味もまちまちで、その個性が楽しいのですが、今回は池田町というところのそば屋さんのものです。

で、４人で10玉ほど、ランチでいただいた訳ですが、そばを食べ終え、そば湯もすすり終わると、鍋肌になにか白いものが浮いているのが見えました。


ちょうどその時、使用していたのが、焦げ付き防止の加工をしてある鍋。普通だったら焦げ付いちゃったり、乾いてガピガピになったりしているそば湯の成分が、このお鍋の性質あって、いい感じに乾き、はがせる状態になっていました。


ちょいとした悪戯心から、それをちょろっとはがして口に運んでみると、なんともはかなく気持ちイイ食感で、加えてそばならではのいい香りが鼻腔の奥まで広がって、なんともよいお味です。

そこで、やはり加工してあるフライパンにそば湯をたらして再現実験をしてみると、真ん中では葛湯みたいになってしまうけれど（これはこれで、鰹出汁のあんとかかけるとうまそう）、端の方はいい感じに薄くなって、なかなかの珍味のできあがり。ちょいと焦がせば、ビールに合うおつまみにもなり、ついつい食後の昼酒の導入になってしまったりして･･･

その場で、この食べ物「蕎麦衣（そばきぬ）」という名前になりました。風味のいいパリパリオブラートみたいで、もう少し工夫すれば商品化できないかしら？

新鮮レタスをあえて湯通し！

休暇で八ヶ岳の麓にある知人の山荘にお出かけしてきました。そこで食べた、とれとれのレタスがおいしかったので、帰りに何玉か買って帰り、その日の晩に一玉をペロリといただきました。


かつてお弁当のおかずにしたくらい、大好きなレタスメニューといえば「レタスの湯引き」。そりゃあ取れたてシャキシャキなレタスもみずみずしくておいしいけれど、湯引き好きとして思ったのは、「このおいしいレタスに、ほんの少しだけ火を入れたら、どれだけ甘くておいしいことでしょう」ってこと。

すぐに実践した結果が、これです。
そして火を入れたならば、余裕で一玉完食です。


◎レシピ
レタスの湯引き

1. レタスを洗い、大きめにちぎる
2. スープ、オイスターソース、醤油、老酒などを合わせた、火を通したたれを作る
3. わかした湯（決して塩は入れてはいけません！）に、レタスを入れ、すぐにざるにあげる
4. 間を置かず、冷たい水で洗う
5. 水を切ったレタスを皿に取り、２のたれをかける。熱した油をかける

と、これが中華風の基本レシピですが、今回は和風のそうめんつゆをかけてあっさりいただいたりもしてみました。基本は中華メニューとして仕込んでいた料理ですけれど、何のことはない、和風の味付けでも無問題。

ただ家庭の実際問題上では、ちょっと古くなりかけたレタスの処分のために作ることが多いメニューのため、風味落ちを補うという意味では、中華風の方が便利かな？

あと、ほぐしたエノキ茸を一緒に湯通しすると、歯触りに独特の食感が加わって、食べる楽しみがまします。

辛子高菜そうめんチャンプルー

お盆を過ぎて、暑さも一段落してきた今日このごろ。おそうめん生活のおしまいも、ボチボチ近づきつつあることを感じるようになりましたが、皆様いかがお過ごしですか。

いろいろ薬味にメリハリをつけて食べているとそんなには飽きないものだけれど、少し涼しくなってくると、さっぱりだけではない、いただき方も楽しくなってきます。

そんなわけで、ちょこっと濃ゆめの味わいを楽しもうってことで、そうめんチャンプルーちっくに、炒めてみることに。ちょうど高菜漬けの刻んだのがあったから、たっぷりと一味唐辛子をまぶして、しっかり炒めて香りも立てて、ガッツリ（(C)ケンタロウ）味に。

お盆過ぎに、ピリ辛ガッツリ味を食べると、なんかクラゲに刺された後が何日かして痛痒気持ちいいみたいに、ほんの一週間くらい前までは、あれだけ不快極まりなかった熱さが、なんだかいとおしくもなってきますね。


◎レシピ
辛子高菜そうめんチャンプルー（２人前）

1. 高菜漬けを刻み、ごま油とたっぷりの一味唐辛子（今回は粗挽きの韓国唐辛子を使用）をまぶしておく。
2. 卵２個を割りほぐし、油を熱した中華鍋でふんわりと炒める
3. 2の鍋に1を加え、唐辛子の香りと辛みを立てながら、さっと炒める。
4. 3にゆでたそうめん二把を加え、ちゃちゃっと炒める
5. 醤油を鍋肌から焦がすように加えてで味をつけ、ネギのみじん切りを加えてできあがり

モロヘイヤのシチュー：鶏肉を一緒に煮込まないバージョン

この夏も、何回モロヘイヤのシチューを作ったことでしょう。

何年か前にNHK教育テレビのアラビア語会話で調理法を覚えて以来すっかり夏の定番になったお料理ですが、今日はちょこっとそのレシピとは違う調理法にチャレンジ☆


いつもはタマネギと一緒に炒めた鶏肉を、モロヘイヤと一緒に煮込むんですけれど、今日はモロヘイヤを鍋に入れる前に取り出して、軽くほぐしたものをご飯にのせて食べる方法で調理してみました。

一緒に煮込む場合は味の濃そうなもも肉を使うのだけれど、煮込まない場合は胸肉を使用します。

◎レシピ
モロヘイヤのシチュー（鶏肉を一緒に煮込まない）
＊モロヘイヤ二把の分量

1. タマネギ（大なら１個、小なら２個）を薄切り。鶏胸肉は皮や脂身を取り除き、筋肉の繊維に沿って半分くらいに切る
2. モロヘイヤの葉の部分だけを、とにかくひたすらみじん切り
3. 1をバターを熱したフライパンで軽く炒め、水と塩を加えて15分くらい煮る。鶏肉を取り出す。
4. 3に2のモロヘイヤを加え、20分くらい煮る
5. 別のフライパンで、たっぷりの香菜みじん切りと、にんにくのみじん切り1かけをバターでいためて香りを立てる。
6. 4に5を加えて、さっと煮る。塩などで軽く味を調える
7. 6をご飯にかけ、レモン汁などを降っていただく

にんにくは、最初に炒めるという方法もあるのかもしれませんが、個人的には最後に加える方が、香りがシャキッときいてきて好み。これは野菜などのトマト煮でも同じで。

参考にしたネタ本はcuisine libanaise。

この本では、付け合わせとして、ワインビネガーに漬けた玉ねぎと、カリカリに焼いて崩したパン（クルトン代わり？）を添えてました。これもやってみるとおいしそうですね。

レバシリ風にレモネード

こないだのカルカデに続く、夏の飲み物シリーズその２。

去年のヴァカンスの時、エジプトではカルカデばっかりだったけれど、シリアとレバノンで多く飲んでいたのがレモネード。


あの辺は、世界でも屈指のレモン消費地域で、お料理でもレモンの酸味が効いたものが多いのだけれど、町中のジュース屋さんなんかでも、レモネードが幅をきかせている印象です。

その味は、店によってはもう砂糖が飽和一歩手前なんぢゃん、てくらい甘いところも。しかも、量は（一昔前くらいの大きさの）中ジョッキで。でも、カルカデや紅茶なんかもそうだけど、熱い地域で非常に甘い冷たい飲み物をゴクゴクやるのって、気持ちいいのよね。

それが忘れられずに、帰国後も市販のレモンジュース（時には合成レモンを使うこともある）に、かなりたっぷりの砂糖を溶かし込んでレモネードの素を作っておいて、水で薄めていただきます。

さらに、それをもう一工夫。


ダマスカスの旧市内に入った辺りにあった、冷房の効いている現代的なカフェでいただいたのが、ミント・レモネード。それは、モヒートのように生のミントを突き崩したものが入っていたのですが、家庭では手軽にモナンのミントシロップを入れてできあがり。

僕はかなりハードなミント好きなため、多めのシロップを加えて、かき混ぜて飲むのだけれど、ちょっと気を効かせてお客さんとかにお出しするときなんかは、カクテルのグレナディンシロップ使いみたく、グラスの底に沈んだシロップをほんのりぼかす程度にしておくとキレイだし、気分的にも涼感たっぷり。

ミントシロップは、アニス酒に加えてペロケにしたり、水やガス水で割ってマンタローにしたり、他のシロップ（あとはいちごとカシスを常備）に加えて登場回数が図抜けて多く、当然大瓶買いしてます。