HaaretzのFood&Wineコーナーは必読です！

日本全国のホンモス（フムス）好きのみなさま、実は5月13日がInternational Hummus Dayだってご存じでした？

レバノン好きだと、どうしてもあちら方面のさまざまな情勢が気になるため、現地のニュースもヲチしてます。主にチェックしてるのは、カタールのAljazeeraとレバノンのThe Daily Star、そしてイスラエルの新聞・Haaretzです。

RSSやSNSのフィードで気になったものを拾い読みする程度なのですが、このうちHaaretzでは時折、異常においしそうだったり、料理愛好家魂をくすぐられたりするフィードが紛れ込んできます。それが同紙のLIFEカテゴリ内のFood&Wineコーナーの記事。冒頭のInternational Hummus Dayの記事もその一つ。

レシピ系の記事も多数ありますが、

個人的にこのコーナーで一番打ち抜かれたのが、このタニヒ（タニーナ）ユーザーズガイド（のこの写真）。ほかにも、世界の食を紹介する記事も多く登場し、東京のイスラエル料理シーンの記事もなかなかに興味深いものがありました。

また、アラブ圏とちがってWineの記事も頻繁に登場するので、アラブ飯（＝ほぼ＝イスラエル飯）とアルコールの取り合わせについても参考になります。イスラエル視点といえば、Jewish視点な食の記事もハラールと並んでカシェルにも関心が高まる昨今は、目をひかれます。

そういえば、アラブ圏を経てイスラエルに旅行した人に聞くと「街の様子ががらりと代わり、日本みたいに綺麗になる」との声を聞いたことがありますが、写真や盛り付けなどの洗練されてる感は、なるほどその感想に相通じるものがあり、アラブ系料理パーティーなどの参考になりそうです。

気になる方はレジストして、いろんな記事を読んでみてくださいね。

＊おまけ
ちなみにタヒニ愛好家な方は、このTaninibloggenというサイトも必見必読です。

日本のうどん発祥地探訪記－発動編その２

これまでの経緯
接触編その１
接触編その２
発動編その１

うどん発祥探訪記の最後は、伝承館でうかがった、正統な五島うどんの食し方をご紹介して締め括りたいとおもいます。

○ゆで方
たくさんのお湯で茹でる。お湯の量は、茹でている時にうどんがくるくると廻る程度。どのうどんのパケでも、基本の推奨量はうどん100gに水1lとなっていますが、1.5-2倍くらいの湯量でもよいように思います。

基本のゆで時間は、うどんを湯に入れ、再沸騰してから６分。

実際に食べてみてゆで加減が足りないな、と感じた場合。コンロなどで煮立てながら食べる場合はもうすこし茹で続ければよいのですが、そうでない場合は、そのまま湯に浸しておいて、好みのゆで加減に。

五島うどんの食べ方といえば、茹でた鍋のまま、煮立ったところを出汁や卵にとって食べる地獄炊きですが、うどんを追加で茹でる時には適宜お湯を足した方が吉だそう。

冷やして食べる際には、最後には必ず氷水にとって締めてほしいとのこと。プルプルの食感のうどんのためには、これは必須。

尚、この方のうどんのパケの説明には、冷やしの場合は、好みのゆで時間＋火をとめてむらし１分、その後に締めるように、との表記がありました。

○食べ方
熱々のうどんの鍋を前にして、用意すべきはあごだしと生卵の二つの鉢。
あごだしは、普通の釜揚げうどんのように食べるとして、

生卵には醤油と葱、人によってがカツオブシを少量加える方もいるそう。そこに熱々のうどんをすき焼きのように取って、たまごをからめて食べてください、とのこと。

各所の食べた方のアドバイスををみると、卵への醤油の添加量は“少量”または“ごく少量”との表記があります。実はここが大切なポイントで、「地獄炊き」だと茹で汁に麺由来の塩分がかなり溶出しています。鍋から熱々のうどんを引き出して卵に放り込むと、その茹で汁の塩分も加わるので、それを見越して、醤油は控えめにするのが（讃岐うどん愛好者によると、この点は釜玉でも同じとのこと）ポイントのようで、この点についてもきっちりご教示いただけました。

===========

最後に、使っている粉のことを聞いてみました。

小麦の島だけに、地元の粉へのこだわりが強いのかと思いきや、粉はアメリカ産のものを使っているとのこと。食感などを考えると、これがベストの選択だと話されていました。

お話をうかがった方は、伝承館でうどんをつくり「潮風の恵」というレーベルで販売されています。また、船崎のうどんは（船崎に入る直前の交差点付近にある）青方のメル・カピィでほぼ入手可とのことなので、必訪な直売所です。

（ていうか、そもそも大曽教会にお参りする前に、交差点の先の目の前にあった直売所の看板に目を取られて、ナビの案内を聞き流して肝心の交差点を通り過ぎ、メル・カピィに直行してしまったことを懺悔します）

日本のうどん発祥地探訪記－発動編その１

これまでの経緯
接触編その１
接触編その２

五島うどんのルーツの地といわれる長崎県上五島・船崎地区にある、船崎うどん伝承館で、うどんづくりの現場に遭遇するとともに、五島うどんの歴史と、その製造、調理法について、（なにしろ島観光の残り時間での訪問故、10分強！の）短い時間ながら、その技を伝承している方からご教示いただくことができました。

概説的な歴史は各所にでているのでご参照いただくとして発動編その１では、具体的な工程の解説はオフィシャルなサイトに委ねるとして、このエントリでは歴史な部分を掘り下げて、聴き語りで採録します。

そもそも、この地でうどんづくりが始まったのは遣唐使の時代にさかのぼります。この集落に向かうため国道を外れるところにあるのが、島の中ではなかなかに大きな青方の町。ここは遣唐使船の寄港地であり、中国の麺の製法が、遣唐使を通じて伝わったとのことです。

五島うどんの製法は、基本的にはそうめんと同じようなのですが、まったく同じような製法が中国・浙江省に残っており、そのことが中国＞五島＞日本という、うどん伝播の道筋を示す証左なのだそう。

そして、五島へ伝わったうどん（饂飩）の製法は徐々に全国に広がっていきます。秋田県の稲庭うどんも、五島うどんの製法が、北前船を通じて伝わったとのこと。しかし、伸ばしていく工程の中で、押しつぶす作業が入ることで断面が丸い五島うどんと、平べったい稲庭うどんの差異が生まれてきます。

さて、そうして上五島に伝わったうどんづくりですが、島内でも船崎地区で作り続けられてきたことにも、風土的な条件が絡んできます。

まず、米作りには適さない島の条件面から、古くから小麦が栽培され「小麦の島」だったこと。合わせて多くの椿が自生していて、油が入手しやすい環境だったことが、うどんづくりに適していたことが揚げられるとのこと。お話には出てきませんでしたが、周囲が海のため（実際にお土産にはたくさんの塩を購入しました）、塩の入手には問題はなかったことでしょう。

気候面では島の北西に位置するため、北からの風が吹いてくることも幸いしました。よりをかけながら八の字にまいて「掛巻き」し、伸ばされたうどんは30分も自然の風にさらせば、表面が乾燥し麺同士がくっつくこともなくなるそう。あとは室内乾燥で芯まで乾かせばＯＫとなります。島内でも、こうした乾麺づくりに適した環境が大きかったそうです。

本当は、乾麺にするよりできたてのうどんを茹でて食べた方がおいしい。けれども、保存の利く乾麺とする理由もありました。

保存食としてつくることはもちろん、島では漁業に従事する方も多く、漁に出たときに食料として持って行くためにも乾麺として加工することが必要だったとのこと。

そのうどんは、かつては家々で手作業で作っていたものでした。五島うどんは「幻のうどん」と呼ばれることが多いそうですが、それはずっと業として製造されることもなく、家々にある「うどん小屋」で作られ地域内で消費されていたことによるもの。

近年は、工程が機械化され特産品として流通するようになりましたが、上記のような地域の食べ物としてはぐくまれつづけてきた歴史が「幻」の背景にあったそうです。

今では多くの工程で機械が取り入れられて生産量も増加してきていますが、船崎では、今でも何軒かの方は、すべての工程を手作業でうどんづくりを続けていらっしゃいます。

ところで、この施設ではうどんづくりの体験もできるそう。「できたては、乾麺よりもずっとおいしい」とのことで、次の機会があれば、是非体験・賞味してみたいところ。でも、そのころには頭ケ島教会が世界遺産の一部になって、今回みたいにのんびりと島を訪ねられないかも。

発動編その２に続く。

日本のうどん発祥地探訪記－接触編その２。

接触編その１から続く。

お土産も購入したし、あとは観光のみとランチを取っている間、次の目的地を確認するため島の地図を眺めていると、先のスーパーで出会ったお婆さんの言葉が思い起こされました。

「大曽教会は行かれた？その近くにある船崎という…」

そうか、次の目的地の近くにその集落はあるのか、と地図に目をこらすと、赤字の教会名のすぐ上に「船崎うどん伝承館」の文字を発見しました。とはいえ、帰りの船の時間までの時間はなかなかタイトそう。とりあえず大曽教会にお参りした後の立ち寄りはスキップし、最後にちょっと時間が余りそうだったので、帰り道に立ち寄ってみました。

港へ帰るべく北進していた国道から（直売所・メル・カピィのすぐ近くの交差点で）大曽教会のある集落へ向かう道に再びハンドルを切り、教会駐車場への交差点を曲がらず真っ直ぐに坂道を上り、下ると、すぐに船崎の集落です。道沿いに、目的のうどん伝承館もすぐ発見できました。

でも、外観は...

途中、大曽教会の手前ですれ違ったお巡りさんに道を確認した際「ここからすぐですよ、公民館みたいな建物があります」、と教えてくれたのですが、そのご教示そのままの外観。よくある地域の生産者グループが小規模に加工して直売所に出荷するためのような施設でした。

まあ、その土地を踏み、海辺の風を感じただけでもいいか、と思い始めたところ、ガラス窓の中にハタ掛けされ、乾燥作業中のうどんがありました！玄関を開け、すみませんと声をかけてみると、「はーい」と女性のお返事が。

＊追記：窓越しの写真を追加しました。

その方は実際にうどんづくりの真っ最中で、幸運にも、昔ながらの手作業が伝承されている現場に触れ、後継者の方からその歴史や食べ方などをご教示いただける機会を得ることができたのです。

日本のうどん発祥地探訪記－接触編その１。

先日、日本のうどんの発祥地という場所に足を運ぶことができました。

場所は長崎県上五島島の船崎という地区。日本三大うどんの一つらしく、最近は話題にもなりつつある五島うどん、その島内でもルーツといえる場所がこの集落とのことです。

実は島に降り立った時にはうどんへの興味はほとんどない状態でした。

しかし、島内をクルマで走っていると農協系スーパーを発見、例によって、地元食材の物色となりました。すると、うどんコーナーで品定めをしているお婆さんがいらっしゃいました。たくさんの銘柄の中からお気に入りのものを教えてもらおうと声をかけると

「お土産なら、少し高いけれど、この船崎という地域のものがよいよ。五島うどんは、元々はこの地域でつくられてきたものなのよ」

とのことです。そうめんのような細めの束が４つほど入った銘柄は１パケ200円台なのに、この地区のものは太めの束（250g）で350円前後。それでも、上記のうどんの歴史を考えると、これを買うべきだとオススメしてくれました。

買い物かごの中味はこんなかんじ

それで、買い物かごにドカドカうどんを入れていると、「これもね」、とパックのあごだしうどんスープ（ご当地のヒガシマルみたいなもの？）もオススメいただいたので、５袋入り＊10パック入りを箱買い。

さらに「でも自家用ならこのお徳用端っこ詰め合わせよ」とオススメいただき、とりあえず地元仕様のうどん生活ができる下地が整いました。

あとは藻塩とあごだしパックをかごに入れて、お会計。この後は（うどんではない）昼食を取って、通常の通常の観光な一日が終わる予定でした。

接触編　その２へ続く。


 

カリーシュニッツェル

とんかつを食べる時、普段はケチャップととんかつソースとその他のソースとタバスコなどをそのときの気分で混ぜたものを付けていただくのですが、最近のマイブームは、表題のような食べ方です。

ドイツ名物、カリーヴルストを真似て、ケチャップとカレー粉をかけていただくスタイル。料理名は「カリーシュニッツェル」ってことでよいかとおもいます。

家庭のとんかつでもケチャップの力とスパイスの香りで、いつもとはちょっと違うおいしさが楽しめますが、やっぱり本領を発揮するのがお肉屋さんで揚げてもらったとんかつ。ラードなどの動物油フライこそ、ケチャップの潜在能力がフルに発揮されビールだけでなく、お手軽な赤ワインやパンと一緒に食べてもなかなかに楽しめます。

最近はとんかつだけでなく、お肉屋さんのコロッケ(写真はこれ、カリーシュニッツエル式コロッケサンド)や（肉々しい）メンチカツにもこの食べ方を導入。お昼ご飯のおかずにも、サンドイッチにアレンジしてもよく、すっかりお気に入りです。

プラムチリビール

例によってすっかりご無沙汰な更新になりましたが…

もう初夏に仕込むのがすっかり恒例となったプラムのチリ煮ですが、最近お気に入りの使い道がこのシロップと果肉をビールで割るもの。今まではヨーグルトにかけたり、（時には白いスピリッツとともに）ソーダで割ったりしていましたが、これがベストの用い方です。

ビールの苦みと、プラムの香り、シロップの甘さ、果肉のモロモロ感も日脚が伸びていくこの季節の夕方の気分をとても高めてくれます。当然、出盛り時期の夏にもよさげです。

でも、実はこのエントリの本当のポイントはシロップの部分ではなくて、

割り材にビールではなくて、発泡酒や第三のビールの類を使うことです。これまでも感じていたことですが、ビアカクテルの場合、単体で飲む時に感じる物足りなさが、逆に好ましい控えめさに転じると感じるようになってきました。

パナシェにしたり、シロップを割ったり、ドッグズノーズにしたり。０（ゼロ）っぽさや端麗さ、麦の風味を感じるものを使ってみたり、割るものとの相性で使い分けると、本物のビールでビアカクテルをつくるより、広がりがでてきます。

ちなみに今の自分におけるその極致が、アペロール用の割り材。これにはサントリーのオールフリー・レモンライムフレーバーが最強に合います。ぜひお試しください。

プエルトリコ風のソフリト-Puerto Rrican Sofrito

以前から、ソフリトの代わりにイタリア風のソフリットを使用していましたが、先日の香菜大量入手に伴い、ついにプエルトリカンなソフリトを実作するに至りました。

それで、お約束のプエルトリコ風豆ごはん（アロス・コン・アビチュエラ）を煮てみました。

これが、まあ美味しい。フランス料理でいうところのミルポワ的な、香味野菜炒めなソフリットとはまったく別物。香りもよくって、味もシャッキリと通る。かの地風の料理ならこれに限ります。

アイスキューブの容器で冷凍してあるので、季節の里芋を揚げて、潰して、このソフリトを使ったソースをかけて、もう一つの悲願なプエルトリカン料理、サトイモフォンゴも実現してみたいものです。
プエルトリコ風のソフリト

• 玉ねぎ　１／２－１個
• にんにく　２かけ
• 青ピーマン　１個
• 赤パプリカ　１／４－１／２個
• 香菜　１束
• 粉パプリカ　適量
• 水　カップ１程度

1. 材料の野菜をざく切りにする
2. １の材料をフードプロセッサーでざっくり回し、水を加えて好みの細かさになるまで、さらに回す
3. ２を煮込み料理やソースなどに加えて、出汁のように味のベースにする
4. または、アイスキューブの容器などを用いて冷凍し、必要な分だけ調理時に使用する

材料の分量は、いろいろな紀行系テレビ番組や、ネットでの情報を参考に、あり合わせの材料で実作したものですが、これで丁度良い加減になりました。できあがりは、少し大ぶりなアイスキューブ10個分程度になりました。

玉ねぎ、赤パプリカの分量は大きさによって加減してください。少ない方の分量（玉ねぎ1/2、パプリカ1/4個）で、大きめのものを用いた場合の目安です。オイルは調理時に入れ、粉パプリカも補います。

さしあたりサトイモフォンゴを食べてみたいものの、やっぱりカリブ海な味のソフリト。来年の夏にはガンガンにつくって、カレーやクレオールや、ケイジャンチックなお料理にも、幅広く活用してみたいものです。

レバノン風スパイシーポテト-Batata Harra

最近、地元ファーマーズマーケットで大量の香菜（コリアンダーの葉、パクチー）を入手する機会がありました。まずは薬味やサラダで楽しんでいるのですが、せっかくなので新規お料理にもチャレンジしなきゃ、と思っているところ。

それは、プエルトリコ風のソフリトと、このバタータハーラです。

アラブ語でbatataはポテト（じゃがいも、ポテトサラダはサラタバタータ）、harraは辛い。チリとにんにくと、香菜の風味を効かせたフレンチフライポテトです。英語だとspicy potatoという料理名だそう。検索するとwikiにもでてきます。

スパイス・ハーブの効いたポテトといえば、あのトスカーナ風が真っ先に頭に浮かぶところですが、それに負けず劣らず楽しめる一品です。

レバノン風スパイシーポテト-Batata Harra

• じゃがいも　3-4個
• 塩、粉状の唐辛子　適量
• にんにく　１かけまたはパウダー適量
• 香菜　1/2-1束
• レモン　1/4-1/2個
• エキストラバージンオリーブ油　お好みで
• 揚げ油

1. じゃがいもを2cmくらいの角切りまたは同程度の大きさに切り、水にさらし、水分を切る。
2. １をこんがりと揚げる
3. ２に塩、にんにく、唐辛子の順で振りかける
4. ３にみじん切りにした香菜半量をざっと和え、残り半量は盛り付け後に振りかける
5. くし形に切ったレモンを添え、食べる直前にレモン汁と、オリーブ油を振りかける

実は、ずっと以前からレバノンレシピサイトのレシピをみて何度か実作したものの、うまく行かなかったのですが、調理の手順を見直して（整理しなおして）みたら、ようやくおいしく食べられる加減が見つかりました。

ポイントその１
もちろん、熱々で食べるのがおいしいのですが、香菜はしっかり和えるとクタクタになってしまうので、フレッシュな葉も残るように半量しか和えない。要は、唐辛子とにんにく風味のポテトを作っておいて、薬味として香菜を添えるようにする。

ポイントその２
レモンジュースやオリーブ油は、食べる直前にテーブルもしくは銘々のお皿でかける。そうすれば、芋の食感が程よく、酸味やオリーブ油の香りも鮮烈に残ります。

今回、唐辛子は（海外レシピではカイエンヌで出てきますが）一味と韓国を半々で、にんにくはパウダーを使用しました。

たぶん、ファストフードのフレイバード系ポテトにも、香菜を合わせれば、相性はバッチリな筈。世の香菜（パクチー）愛好家の皆さんにおかれましては、早速実作、実食することをオススメします。

そういえば、先日ご紹介したレバノン風にんにくペーストをマヨネーズと合わせると、ステキなベルギー風フリッツな食べ方ができそう。このポテト２品に、トスカーナ風が加われば、それで大満足な宴会が成立しそうです。

備忘ログ その３

さらに掘ってみた結果。

311な件もちらほら。
ちなみに、過去ログをさらに深掘りした目的は

なんぢゃこのtahini大集合なサイトは？芝麻醤まででてるし。で、旅行時に買ってきたalyamanのはでてるけど、今つかってるMounir Bissatのはでてないな。 http://ow.ly/5h05G

このついーと（のリンク先）を掘り当てたかったからなのです。

 =====ログここから======

来春の敦賀吟行の下見で撮った写真のを整理してたらでてきた一枚。どこの店だっけ？味平＋敦賀でぐぐっても、それらしいとこはとりあえずでてこないし。 http://ow.ly/i/qdL8

電子レンジは三洋に限る！っておすすめできた時代が終わってしまったのが、悲しくて仕方ない。RT @kazuya360: かたや、うちの日立のオーブンレンジ//アホとしか言いようがない。

ひょっとしてペルウオフカ（もしくは唐辛子漬け込みウオトカ）＋カナダドライで、ウイルキンソン辛口使用みたいな刺激的なモスコーミュールやホーセズネックができる？

ジョジョＳＰＵＲといえば、久々にみた長尾智子料理コーナーが、昔ほど無茶なルセット（＝普通しゃ絶対入手不可能な材料や調味料を必ず使ってる）ぢゃなくなってたんだけど気のせい？

スキー観戦のおとも、ゲッサービールが届いた。レヴィ楽しみだなあ。で、ことしはこのビールがんまい（＝オーストリアチーム復活）シーズンになるといいな。 http://ow.ly/i/jZ9p  #jsposki

俳句王国にアンバサなヒロコグレースが出てる件。

京は遠ても１８里だしなあ。小浜にはプラントないけど。RT @kyokenrou: 福井県の14基の原発群と京都市役所の距離はたった60キロ。この「近さ」は大都市では京都市だけ。

キャラメルの人だ！>Lebanon film voted best at Toronto festival- Al Jazeera English: http://aje.me/rmWR5B<キャラメルといっても食べ物ではなく、脱毛用。この映画、とても気になっていたのに国内公開されてない筈。

つかこの人。Lawn OuyounakとかNancyのPVいっぱいとってたのな。 http://youtu.be/PZyIdICb3Uk

マルクールって未来の食卓のバルジャックからも近いとこよね。>Explosion at nuclear site in France - Al Jazeera English: http://aje.me/r7hKSC

カーボ＋豆パーティーとかしてえな。山とか自転車とかハードな運動した後の夕食にガシガシ米（＋マカロニ）と豆かき込むの。RT @kacky0530: 読んでみたい！QT にしても、豆男子特集てスゲエな。

おお、レバノン旅行の時かってきたmaatoukのやつだ。RT @team_trippa: カルダモンコーヒーのパッケージ。 http://moby.to/3944il

うーん、またダマス逝きたい。飯のあとウマイヤードのバーであられアテに呑んだ後、アイス食べたい。ついでにカシオン山からの夜景と、カシオン山の夜景またみたい。RT @abu_mustafa: 中東の窓 : シリア情勢（ダマスカスへの波及？） http://lb.to/oIJXkL

アイスの写真探してたら、この写真もでてきた。 http://ow.ly/i/gmyW

薩摩酒造（白波の会社）の酒の手帳てのが、やたら酔っぱらうと思ったら度数が35もあるよ。知らずに、普段のノリで推奨のお湯割りで飲んだらベロベロで死にそう。

甘エビ＋辣韮入りのスターフーズ製食べる辣油を使った担々麺は、やっぱ鉄板でんまいわ。つかこの辣油は担々麺で特異的にうまい。 http://ow.ly/68yFF

心太（もしくは角切の寒天）に、黒蜜といっしょにざくろモラセスかけるとんまいかな？>まずかった。

ラム抜きのモヒートをレモンジュースを用いてつくったのがどっかで覚えのある味だと思ったら、要はレバシリ風のミントレモネードぢゃん。

あたし的に、電子レンジはSANYO一択。しかも今がラストチャンス。RT @naoh_sama: 電子レンジ//おすすめ

ほうとうmeetsカレーは、相当んまいよ。熟瓜との相性はサイコー。かぼちゃはトマト味との相性もよくて、クスクスにも欠かせない。RT @cwdeux: かの料理研究家がカレー粉をみそ汁に入れるのを推してたなぁ。

けさのおミソ汁は、モロヘイヤとお揚げの赤だしにしてみた。椀に刻んだお浸しのモロヘイヤと油抜きして小さい角切りにしたお揚げさんを入れて、赤だしを注ぐ。改良の余地はあるが、割とヒット。定番の予感。レシピ固まったらブログネタにしよう。<ちなみにミソ汁は美味しんぼ表記

これまでのタイ料理経験といえば、スナックや小料理屋の居抜きで、ママ日本語の話すは上手いない店で、「辛い多いする」てなやりとりはするが常だったから、普通に日本語話するでタイ料理は買うは、不思議体験だたわ。

ティポンシュ＋さつまあげ＋マラヴォアで幸せすぎる。きょうのrhumはビエル。

つか、ネイソンやトロワリヴィエールぢゃなくて、マリーガラント系がすでにうまい夏ってのは相当やばいよ、濱くん！

yoplaitの製品て、農協系列から明治に販売かわってたのね。

なんと！！！！あのストライク出したときの後ろずさりがカコイイ西城 正明プロが馬車道で家庭料理店をやっているとわ。 http://ow.ly/5BsSW

きょうのモロヘイヤのシチューは、途中で鶏肉を取り出すバージョンにしたんだけど、やっぱりモロヘイヤといっしょに煮込んで肉がホロホロになった方がすきだわ。

これ美味そう。打ち豆なら下茹でせず、５のタイミングで鍋に入れて煮込んでもよさそう。ひょっとしてクスクスにも使える？RT @team_trippa: 7月号でご紹介している「三鷹バル」の一瀬さんの「豚バラ肉とレンズ豆の煮込み」。レンズ豆の代わりに//「打豆」を使ってみようかな？

なんぢゃこのtahini大集合なサイトは？芝麻醤まででてるし。で、旅行時に買ってきたalyamanのはでてるけど、今つかってるMounir Bissatのはでてないな。 http://ow.ly/5h05G

やっぱキャンプで炊くべき米系料理は、パエリヤよりもジャンバラヤよな<ママ友ドラマのキャンプシーンにでてたの、そうだろ？

更新が急がれていたサラダスピナーは、パイレックスとかOXOとか今度こそ高いのを、って迷ったけど結局ニトリの499円で確定。ま、ジェイミーオリバーも安いので十分っていってたしな。

結社誌の５月号で入った「壺焼に難儀してゐるエンジニア」って、このご時世ぢゃ笑うに笑えない句は実際、魚料理屋 http://ow.ly/4Xi8j で隣に居合わせたお客さんの実景なんだよなあ。ただ、その技術者さんが、原子力プラント系である確率が高そうな街での景ってのがまたなんとも。

お肉をキューピーのすりおろしオニオンドレッシングでマリネして、なんちゃってシャリアピンステーキができないかと思ったけど、今イチだった。でも、広東料理の牛ヒレ肉の沙茶醤炒めのような路線で調整すれば、なかなかに面白い料理になる鴨。 http://ow.ly/i/bIs3

きょうはじめて、コルコルのアグリコール呑んだけど、個性的な香りの割には、切れ味よくってなかなか面白い味だったわ。飲み方はもちろんティポンシュで！ http://ow.ly/4VGKL

@theklf somewhereよかった。黒いフェラーリがでてくる映画には、ほぼ間違いはない。面白いかどうかはさておき、いい映画。

ちなみに、黒いフェラーリが出てくる映画といえば、フェラーリの鷹とダフトパンクエレクトロマ。

フーディーズTVで美味しんぼ・激闘鯨合戦やってたけど、原作者がプログレッシブな割には、ワット会長の台詞「鯨を捕ってるのはエスキモーだ」はそのまま流してるのね。

初めてブション来たけど、ここでグラスワイン飲みながら、ステックフリット食べてる爺さんて、ｶｺｲｲな。

地元スーパーのチラシに「ホルモン祭り」。そら生肉も危ないけど、福井県嶺北地方に限れば、小児の病原性大腸菌感染の最大の危険因子は家庭でのホルモン消費と、それに伴う不適切な取り扱い、ってのがかねてからの持論。

ともあれ、生肉好き＝いい女ってのは、BRIO最終号（？）を引き合いに出すまでもなく、定説ってことでオケ？

つか、かつてのO157かいわれ事件に対処した当時の厚生相・菅首相様は、ちゃんと食肉業界の意を汲んだ対応するんだろうか？

この１００円えびす騒動のあおりで、生肉が安参でしか食べられない状況とかになるんぢゃねえだろうな。

あたしのルセット。スムールは面倒くさければ1-1.5倍のお湯に浸して、電子レンジで1.5分チンして、オリーブ油かバターで和えればok。 http://ow.ly/4FB0R RT @tamatyama いまだにクスクスが私にとっては、謎の食べ物です//作り方を調べてみます。

きょうのやせなわ食堂、カツカレーご飯少なめ。 http://ow.ly/i/ayz0 ちなみに、同伴した元勤務先の同僚（女子）はからあげ定食（ごはん普通）。

それにしても、エジプトのCoca Cola - Euro 2008なCMシリーズは何回みても面白くてたまんねえな。イタリア国歌はこのアラブ語替え歌しか思い浮かばない。関連動画でＮａｎｃｙのcawaiiすぎるCMもみれるよ。http://youtu.be/W2daOg6JKpg

東京物語といえば、アパートでかつ丼食べる映画よな。で、秋刀魚の味が、とんかつおかわりする映画。

シリアの花嫁は、ロシア人がトマトの切り方を教わるシーンがいいよな。

福井駅高架下プリズム内のニュークイックが今月末で閉店だって！

アンクルトリスといえば、柳原良平の相鉄6000系（学生時代、ノーマル塗装の身内呼称はミドリ）の消滅はホント残念だ、けど、いよてつの井の頭線みたくどっかに現存してたりする？RT @aysen0617 まだ残ってたみたい。 http://ow.ly/46hoY

横浜＋バーガーキングって単語を聞くだけで、ザキの森永ラブ（末期はバーガーキング）＝メリーさんにのことに思考が飛躍する件。RT @aysen0617: バーガーキング

もう一方のトリポリは、レバノンのお菓子の街だから馴染み深いんだけど。

来週あたり、裕ちゃんが比呂人に待望の怨念メニューを出しそうな悪寒。漬け物、それとも朴葉みそのアレンジ？RT @f_sakai さくら心中、何かもうドロドロっていうか・・・しかも中澤裕子、ああいう蓮っ葉な役が似合いますね。>正解は愛のメモリー入りケーキでした

>鍋焼き卵ごはん絡みで
そもそも、ブラックカレーに並ぶ味わいに関する衝撃を、漫画で得ることがあるなんて思ってもいなかった。食いしん坊の鳥飼VS満太郎、錠二戦は、漫画的なインパクトなら引けを取らないけど。

さっき更新したブログ。ぶっちゃけ写真より字面の方がはるかに美味そうだし、実際殺人的に美味い！今からでも、あとご飯２合＋卵３個くらい食べたい。初めて人気店のクスクス食べたとき並の処女的衝撃だわ。

ビッグコミックのPP219-221読んでください。つくらずにはいられません！RT @moto_bento これ、ほんとおいしそうですね！

今売りのビッグコミック「そばもん」にでてる鍋焼き卵ご飯が、美味すぎる。鍋に冷や飯と少量の水を入れ、生卵を乗せ、醤油を回しかけ、蓋をして白身が固まるまで蒸し煮にするだけ。卵の固まり具合と醤油のお焦げが絶妙。

グランマニエ風味のショコラに合わせるため、スコッチ（VAT69）にジンフィーズの素（レモン汁＋砂糖）をドバドバに注いで飲んでる。このショコラには基本、ホワイトレディやサイドカーやバラライカのコアントロー抜きを合わせてる。

ウイスキー＋ジンフィーズの素といえばウイスキーサワーだけど、学生のころのバイト先の刷り込みで、このカクテルにはやっぱダルマだし、ブランデーサワーは旧ボトルのサントリーVSOPに限るよな。響や竹鶴の無駄な旨さは、カクテルベースにしてこそ生きるんしゃないかって、ふと思った。

たべたい。弁当のシュウマイと唐揚げに、ポケットシュウマイ追加してロング缶２本飲んで、マグロのつけ焼きと筍でご飯たべるのが俺の流儀。つか浜スタで野球みながら食べたいなあ。RT @taroatwork: 東京の帰りのお供はいつもこれ。崎陽軒の焼売弁当。

地元の安売系酒店で売ってた美少年の999円の本醸造の原材料に、無駄に（国産）な表示があるのが悲Ｃな。でも、んまくない。

週末昼間のエルマノ（郊外の方）で、男気全開にワイン飲み散らかすとか。RT @kacky0530: 飲みてっすな。ただ、あの大好きなスペインバル無くなった…

エルマノがっつり飲みって、何年か前にオサレだったピッチョリールルとかマルディグラでの肉喰い男呑みな路線で、ぜんぜんINだろ？RT @kacky0530 やはりエルマノすか。

ケンミンショーでキムタクご飯たべてる小学生は、箸遣いの禁じ手やり放題だな（録画）
ダースプレミアムって、森永のチョコ最大の美点であるソリッド感が薄くて、個人的に苦手鴨。

この福田和子TV。おでんやの新店舗で撮ってたらすげえな。

>ムバラク辞任な頃
エジプト名物パイナップルモルト飲料（カリのアルコール抜きみたいな）・フェイルーズのみたい。 http://ow.ly/i/7JrT

鳩たべたい。ついでにナイルの夜風に吹かれたい。 http://ow.ly/i/7Jsp

コシャリ食べたい。つか、このコシャリ屋もタフリールだし。 http://ow.ly/i/7JqO

大食い甲子園に、あの満太郎の弟子で、OKFFの非道ぶりにプンスカしてた空念が住職になって登場している件。

先日いただいた、ゴディバのプリッツェルチョコをつまんだけど、これにポートとか合わせるとうまかろうな。あと、塩味がベースにあるので島ものでもいける鴨。

こないだ京都でセルビアのこのお酒を一舐めさせてもらったので、また東欧系なプラムブランデー飲みたい熱が再燃してきた件。でも、目白田中屋ぢゃなければ、どこに売ってるんだ？ http://ow.ly/i/78Gr

しかもそのプラムブランデーの横には何故かアクアビットがあって、それをビールと一緒に呑む方がいるんだとか。

お酒といえば、クリスマスストーリーの劇中、バーで強いお酒をあおるシーンでは、トロワリビエールのグラスで（たぶん）ラムのんでたな。

コアントローもキルシュも（グランマニエも）個人的には呑むものだけど、飲み屋で多用するのはナッツ系リキュール鴨。 RT @trefoilmichi:今度はコアントローでいきたいと思ってまふ。でもキルシュが1番好み?

その場合、ソーダで2倍くらいに希釈するっしょ。ナッツ系でもドランビュイでも、勿論薬草系も、基本その方針でいけば、食前にも食後にもいける。香りも立つし。 RT @trefoilmichi: 私は、そのままでは飲めないので、専らお菓子用。いま使ってるコアントローは50度の。

そういや、チェリーブランデーは久しくのんでないなあ。ってこんなお酒の名前出すと、またツイカ呑んでみたい熱が復活してくる。

グランマニエソーダあたりを和食の後の食後酒に使えば、モルトやブランデーやマールとか、ハードな食後酒へのつなぎにもなりそう。ただ個人的には、和食から洋酒への最強のつなぎ変化球としてアイラモルトのソーダ割りを使うけど。 RT @trefoilmichi: な～るほど～?

@trefoilmichi 謹製のチョコレートケーキをアテに、まずはサンテティエンヌのVSOP http://ow.ly/3u6Qi

ケーキに補う次のrhum久しぶりにビエルのビューオルダージュにいってみた。白は癖の強い蔵は、ビューになったときの華やぎがまたたまんねえな。

片野の鴨池（加賀）のすぐ裏には、噂にきいていた坂網猟セットがあった。 http://yfrog.com/74va501j

件のからあげ定食。にゃんと唐揚げが１６個ほど乗っかってた。で、これでご飯少なめ。 http://yfrog.com/4263i0j

つか、ずっとつくろうと思いながら実作していなかった、里芋のモフォンゴを、この冬こそつくりたい！ちなみにモフォンゴは、バナナ製よりユカ（キャッサバのイモだっけ？）製のが好き。

やばい、モフォンゴたべたい。本気でたべたい。意外に、（ソフリトとかぶる色目からのイメージだけど）酢豚ぶっかけて食べてもうまいかもな。

要は、里芋を揚げて、潰して、また揚げて、カリカリベーコンとガーリックパウダーとラード混ぜ込んで、形整えて、ソフリト風味のソースか豆の煮たのぶっかければいいんだよな。

味平のいうとおり、やっぱり塩鮭はからい方がうまいな。久しぶりに食べるとしみじみ思う。特に茶漬け。

美味しんぼのセリフが一大事みたいに言う人間を見ると、吐き気がするほど腹が立つのに･･････そういう俺自身、美味しんぼのセリフに、こだわらずにいられない･･･いまいましく嫌悪さえ抱いているんだ･･････